13.6. Холодные блюда и закуски из яиц

Сваренные вкрутую яйца фаршируют, используют для приготовления яичных салатов, заливных яиц, подают под майонезом. Для фаршировки вареные яйца разрезают вдоль. Желток протирают и смешивают с фаршем из измельченной мякоти сельди с луком или пассерованным луком со сметаной и горчицей, вареным

мясом криля, заправленного майонезом. Полученными массами наполняют яичные белки. Сверху фаршированные яииця поливают майонезом или сметаной.

Яйца подают с икрой (зернистой, паюсной, кетовой) или селедочным маслом, которые выкладывают горкой па половинки яйца, не вынимая желтка.

Для приготовления яичных салатов сваренные вкрутую и нарезанные яйца перемешивают с солеными огурцами, репчатым луком и заправляют майонезом и горчицей или смешивают с кабацких зеленой или репчатым луком и заправляют сливочным маслом.

Для блюда яйца под майонезом половинки вареных яиц выкладывают срезом вниз па горку овощей (картофель, морковь, огурцы, помидоры, зеленый горошек), заправленных майонезом и соусом соевым. Сверху яйца заливают майонезом.

Необходимые продукты:

12 куриных яиц
250-300г твердого сыра
125-150мл сливок 20%
0,5ч.л. куркумы
2ст.л. тапенада из маслин
1зубок чеснока
1ст.л. пасты томатной
3ст.л. растительного масла
2ст.л. смеси укропа и шпината
100г сливочного масла
соль и перец

Этапы приготовления:

1. разбить и вылить яйца в емкость, добавить сливки, соль и перец, взбить;

2. разделить смесь на 4 равные части;

3. в одну часть добавить куркуму;

4. во вторую тапенад из черных маслин (маслины, анчоусы, чеснок и растительное масло перебить в блендере);

5. в третью часть добавляется паста томатная;

6. в четвертую часть зелень и чеснок;

7. каждую часть обжаривать с двух сторон на смеси масел (растительного и сливочного);

8. получившиеся коржи уложить в форму, присыпая каждый тертым сыром;

9. прикрыть пищевой пленкой и немного придавить, поставив сверху тарелку;

10. оставить до полного остывания.

Помимо сыра (на ваше усмотрение) можно добавлять грибы или мясо. В разрезе пирог смотрится ярко, празднично за счет разноцветных коржей.

Яичный рулет с сырной начинкой

Необходимые продукты:

6 куриных яиц
6ст.л. сметаны
для смазки противня масло сливочное
любой сыр
2 зубчика чеснока

Этапы приготовления:

1. яйца необходимо взбить с солью и 3ст.л. сметаны;

2. смесь вылить на смазанный маслом противень и отправить в духовку (175градусов);

3. через 10минут достать пласт и разрезать на две равные части;

4. аккуратно снять и перевернуть (нижней частью вверх);

5. смешать сыр, чеснок и оставшуюся сметану – это начинка;

6. смазать пласты сырной начинкой и свернуть в рулет;

7. положить в холод на 2-3часа;

8. при подаче разрезать на кусочки.

В начинку можно также добавить нарезанную зелень, но это на ваше усмотрение.

Холодная закуска из яиц, фаршированных креветками

Необходимые продукты:

Яйца
Креветки
Твердый сыр
Соль и перец
Майонез
Зелень
Красная икра (для украшения).

Этапы приготовления:

1. из предварительно отваренных и разрезанных пополам яиц вынуть желток и размять;

2. сыр мелко измельчить на терке;

3. отваренные и почищенные креветки также мелко измельчить (оставив по одной на каждую часть яйца для украшения);

4. смешать с желтками креветки, сыр, майонез и специи;

5. наполнить каждую половинку этой смесью;

6. сверху положить , украсить икрой и зеленью.

С начинками можно экспериментировать – все зависит от ваших кулинарных пристрастий.

В представлении многих лучшая холодная закуска из грибов – это маринованные лисички или опята с луком и ароматным подсолнечным маслом. А идеальная горячая грибная закуска – это жареные дары леса или покупные шампиньоны. Отчасти это так. Данные простые закуски с грибами, бесспорно, вкусны, но, что называется, «без изюминки», и для праздничного застолья простоваты. Чем же удивить гостей и порадовать близких?

Холодные закуски из свежих грибов: фаршированные шампиньоны с сыром

Шампиньоны, фаршированные шпинатом и сыром

Ингредиенты:

16 крупных шампиньонов, 140 г замороженного шпината, 65 г феты, 30 г творожного сыра (например, филадельфии, буко), 30 г пармезана или джугаса, небольшой пучок зеленого лука, соль - по вкусу

Приготовление:

Чтобы приготовить эту закуску «Фаршированные шампиньоны», грибы нужно вымыть и обсушить. Аккуратно удалить ножки, снять со шляпок кожицу. Разморозить шпинат, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Смешать шпинат, фету и творожный сыр. Мелко порубить зеленый лук, добавить в творожную массу, посолить и перемешать.

Наполнить шляпки грибов сырной начинкой, выложить в жаропрочную форму, посыпать тертым пармезаном.

Запекать закуску из шампиньонов с сыром в духовом шкафу при 180 °С в течение 20 мин до румяной сырной корочки. Подавать закуску из фаршированных грибов в холодном виде.

Шампиньоны с полентой и копчеными колбасками

Ингредиенты:

4 крупных шампиньона, 150 г копченых колбасок, 100 г поленты, 1 луковица, 1 яблоко, 50 г твердого сыра (например, российского), 30 г сливочного масла, небольшой пучок укропа, соль - по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление:

Перед тем как приступить к приготовлению этой закуски с грибами и сыром, нужно вскипятить воду, слегка подсолить, всыпать поленту небольшими порциями. Отваривать в течение 30 мин при постоянном помешивании, остудить.

Очистить луковицу, срезать у яблока кожуру и удалить сердцевину. Нарезать колбаски кружочками, яблоко и лук - мелкими кубиками.

Вымыть и обсушить шампиньоны. Аккуратно удалить ножки и мелко их нарезать, снять со шляпок кожицу.

Обжарить в небольшом количестве разогретого растительного масла лук, колбаски и ножки грибов. Добавить к поленте полученную смесь, яблоко, рубленую зелень и размягченное сливочное масло. Перемешать.

Наполнить шляпки шампиньонов полученной начинкой, посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовом шкафу при 180 ᵒС в течение 10-15 минут. Приготовленную по этому рецепту закуску из шампиньонов подавать охлажденной.

Шампиньоны с курицей, грибами и кедровыми орехами

Ингредиенты:

2 крупных шампиньона, 1/2 луковицы, 1/2 моркови, 25 г рисовой крупы, 75 г куриного филе, 50 г майонеза, 25 г мягкого сыра (например, феты), 20 г очищенных кедровых орехов, по небольшому пучку кинзы и зеленого лука, растительное масло для жарки

Приготовление:

Для приготовления этой холодной закуски шампиньоны нужно вымыть и обсушить. Аккуратно удалить ножки, снять со шляпок кожицу. Вымыть и обсушить куриное филе. Нарезать ножки грибов, филе, очищенные морковь и репчатый лук мелкими кубиками. Мелко порубить зеленый лук и кинзу.

Отварить промытый рис до полуготовности (10-12 мин). Обжаривать на разогретом растительном масле лук, морковь, куриное филе и ножки шампиньонов в течение 15-20 мин. Охладить.

Смешать обжаренные овощи, грибы и куриное филе с рисом, добавить кедровые орехи, кинзу и зеленый лук. Заправить майонезом и перемешать.

Наполнить полученным фаршем шляпки грибов, выложить на противень, покрошить сверху сыр. Запекать эту закуску из свежих грибов в духовом шкафу при 180 °С в течение 10 мин. Подавать в холодном виде.

Эти фото к рецептам закусок из шампиньонов наглядно демонстрируют, как выглядят получившиеся блюда:

Холодные блюда: простые закуски из яиц, фаршированных грибами

Яйца, фаршированные грибами

Ингредиенты:

4 яйца, 2-3 шампиньона, 1 небольшая луковица, 60 г майонеза, соль - по вкусу, 2-3 ст. л. растительного масла для жарки. Гарнир: 1 небольшая морковь, 50 г консервированного зеленого горошка. Для подачи: несколько веточек укропа и/или петрушки

Приготовление:

Для приготовления этой закуски из грибов яйца нужно сварить вкрутую в подсоленной воде (7 мин после закипания). Остудить, очистить.

Очистить овощи. Вымыть, обсушить и очистить шампиньоны.

Отваривать морковь на гарнир в подсоленной воде в течение 25-30 мин. Остудить, нарезать кубиками.

Нарезать шампиньоны и лук мелкими кубиками. Обжарить лук на разогретом растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, жарить еще около 7 мин.

Далее для этой Разрезать каждое яйцо пополам, вынуть желтки и измельчить их ложкой. Смешать желтки с жареными луком и грибами, добавить половину майонеза. Нафаршировать половинки яиц полученной смесью, выложить на тарелку, украсить сеточкой из майонеза.

Вместе с этой закуски из яиц, фаршированных грибами, можно подать консервированный зеленый горошек и отварную морковь. Украсить зеленью.

Яйца, фаршированные грибами

Ингредиенты:

200 г свежих (или 100 г отваренных в собственном соку) грибов, 4-5 яиц, 20-30 г кильки пряного посола, 50 г ветчины постной (по желанию),1-2 ст. ложки оливкового масла или сметаны, соль, сахар, горчица, перец, уксус, зелень.

Приготовление:

Для приготовления этой холодной грибной закуски сваренные вкрутую яйца нужно разрезать вдоль на две части, желтки нарезать. Отваренные грибы нашинковать, слегка протушить в оливковом масле или сметане, охладить, смешать с нарезанными желтками, килькой, ветчиной и заправить оливковым маслом или сметаной.

Полученной массой нафаршировать половинки белка.

Такие холодные блюда, как закуски из грибов, в большинстве случаев рекомендуется украшать зеленью.

Холодные и горячие грибные закуски из шампиньонов: рецепты с фото

Чесночное масло с шампиньонами

Ингредиенты:

100 г шампиньонов, 200 г размягченного сливочного масла, 1 морковь, сок 1/2 лимона, 2-3 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, соль - по вкусу. Для подачи: ломтики хлеба или батона Дополнительно: керамические формочки, пищевая пленка.

Приготовление:

Очистить морковь, отварить до готовности, нарезать толстыми кружочками. Вымыть, обсушить и очистить шампиньоны. Отваривать в течение 5-10 мин. Мелко порубить зелень петрушки. Пропустить очищенный чеснок через пресс.

Поместить морковь и грибы в блендер, измельчить. Соединить с размягченным сливочным маслом. Добавить рубленую петрушку и чеснок, влить сок лимона. Посолить, перемешать до однородной массы. Разложить готовую смесь по формочкам, накрыть пищевой пленкой, поместить в холодильник. Подавать закуску из грибов-шампиньонов с ломтиками хлеба.

Шампиньоны, запечённые с сухарями

Ингредиенты:

6 крупных шампиньонов, 1 луковица, 50 г сухарей, сушеный майоран, соль - по вкусу, 2 ст. л. растительного масла для жарки. Для подачи: несколько веточек укропа.

Приготовление:

Вымыть и обсушить шампиньоны. Очистить, положить в глубокую посуду и залить кипятком на 2-3 мин. Аккуратно удалить у грибов ножки и измельчить их.

Очистить лук, нарезать мелкими кубиками, обжарить на разогретом растительном масле до мягкости. Добавить измельченные ножки грибов, посолить, тушить еще 2-3 мин.

Измельчить сухари, добавить майоран, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Наполнить шляпки шампиньонов луково-грибной начинкой, обвалять в смеси сухарей и майорана.

Запекать в разогретом до 200 °С духовом шкафу в течение 10 мин. При подаче посыпать готовую закуску из свежих шампиньонов измельченным укропом.

Шампиньоны с креветками

Ингредиенты:

Для этого рецепта закуски с грибами понадобится 12 тигровых креветок, 6 небольших шампиньонов, сок 1/2 лимона, 1 зубчик чеснока, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу, оливковое масло для жарки и смазывания. Для подачи: 6 перьев зеленого лука.

Приготовление:

Вымыть и обсушить шампиньоны. Аккуратно удалить ножки (они не понадобятся), снять со шляпок кожицу, выскоблить изнутри темную часть.

Сбрызнуть шляпки шампиньонов оливковым маслом, посолить и поперчить. Выложить на противень, запекать в разогретом до 200 °С духовом шкафу в течение 10 мин.

Удалить у креветок панцири, оставляя хвостики. Сделать продольный надрез со стороны спинки, вынуть пищевод. Сбрызнуть очищенные креветки соком лимона.

Нарезать очищенный зубчик чеснока пластинками, обжаривать на разогретом оливковом масле не дольше 1 мин. Вынуть чеснок из сковороды, добавить креветки, обжаривать в течение 2-3 мин.

Посмотрите, как выглядят эти закуски с грибами на фото, представленных ниже:

Выложить в каждую шляпку шампиньона по 2 креветки и обвязать пером зеленого лука.

Огурцы с грибами и мясом

Ингредиенты:

2 огурца, 150 г баранины, 70 г шампиньонов, 1 луковица, 1 яйцо, 300 мл мясного бульона, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 2-3 лавровых листа, несколько горошин душистого перца, соль - по вкусу, растительное масло для жарки. Дополнительно: кулинарная нить.

Приготовление:

Промыть и обсушить мясо. Отваривать в течение 2 ч на слабом огне, остудить и мелко порубить.

Мелко нарезать очищенный лук. Вымыть и обсушить шампиньоны, нарезать мелкими ломтиками. Обжаривать на разогретом растительном масле в течение 7-10 мин.

Соединить грибы с мясом и размягченным сливочным маслом, добавить яйцо и муку. Посолить и перемешать.

Очистить огурцы от кожицы, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Начинить половинки приготовленным фаршем, соединить и перевязать кулинарной нитью.

Добавить в бульон лавровые листья и горошины душистого перца, посолить. Довести до кипения, отваривать фаршированные огурцы на медленном огне в течение 10 мин.

Паштет из фасоли с грибами

Ингредиенты:

1 стакан красной фасоли, 250 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла + 2 ст. л. для жарки, 25 г кинзы, 1 ч. л. сахара, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.

Приготовление:

Замочить фасоль в холодной воде на 12 ч (желательно поменять воду 2-3 раза). Залить свежей водой, довести жидкость до кипения, варить 15 мин. Воду слить.

Вновь залить фасоль водой, добавить сахар и варить до размягчения зерен (если осталась жидкость, то слить ее). Остудить.

Вымыть, обсушить и очистить шампиньоны, крупно порубить. Нарезать очищенный лук кубиками, обжарить в 2 ст. л. раскаленного растительного масла до мягкости. Добавить грибы, жарить все вместе в течение 10 мин. Посолить и поперчить, остудить.

Измельчить фасоль и кинзу до состояния пюре с помощью блендера, постепенно вливая оставшееся растительное масло.

Добавить жаренные с луком грибы, перемешать. Приготовленную по этому рецепту грибную закуску при необходимости можно посолить и поперчить.

Гренки с шампиньонами, луком-пореем и сыром

Ингредиенты:

50 г лука-порея (белая часть), 50 г твердого сыра (например, российского), 1 зубчик чеснока, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу, 30 мл оливкового масла для жарки. Для подачи: 2 помидора черри, зелень укропа или петрушки.

Приготовление:

Нарезать булку ломтиками наискось. Обжарить в небольшом количестве оливкового масла с двух сторон до золотистого цвета.

Измельчить очищенный чеснок. Посыпать им гренки.

Нарезать лук-порей тонкими кольцами, вымытые и очищенные шампиньоны - тонкими ломтиками. Молодые грибы можно не чистить.

Обжаривать лук и грибы на оставшемся оливковом масле 2-3 мин. Посолить и поперчить.

Добавить к луково-грибной массе натертый на мелкой терке сыр, перемешать.

Выложить полученную массу на гренки.

Как видно на фото, эту закуску из шампиньонов при подаче можно украсить ломтиками помидоров и рубленой зеленью:

Рулет из курицы с грибами и сыром

Ингредиенты:

1 курица, по 100 г свежих шампиньонов и , 100 г твердого сыра (например, российского), 1луковица, 1 морковь, 30 г желатина, небольшой пучок укропа и/или петрушки, соль и свежемолотый черный перец-по вкусу, растительное масло для жарки. Дополнительно: пищевая пленка, кулинарная.

Приготовление:

Вымыть и обсушить курицу, снять кожу и лить мякоть от костей. Отбить часть филе, выло на кожу, посолить, поперчить и посыпать желатином.

Нарезать кубиками очищенные лук и морковь. Обжарить в части разогретого растительного масла до мягкости. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой оставшиеся кусочки куриной мякоти вместе с обжаренными овощами. Посолить и поперчить.

Вымыть и обсушить грибы (при необходимости очистить шампиньоны), нарезать ломтиками. Обжарить на оставшемся растительном масле около 15 минут.

Разложить грибы ровным слоем поверх куриной мякоти на коже, посыпать мелко рубленой зеленью. Распределить сверху фарш из мяса и обжаренный овощей. Выложить следующим слоем сыр, нарезанный брусочками толщиной 1,5 -2 см. Свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку, обвязать кулинарной нитью. Отварить рулет 40 минут, охладить под гнетом.

Посмотрите фото грибных закусок по рецептам, представленным выше:

Закуски из белых грибов на праздничный стол

Перец, фаршированный грибами, картофелем и ветчиной

Ингредиенты:

1 сладкий болгарский перец, 100 г картофеля, 125 г нежирной ветчины, 75 г белых грибов, 50 г мягкого сыра (например, феты), 25 мл сливок 33%-ной жирности, 5 г маринованных каперсов, 8 г французской горчицы, пучок укропа, 1 веточка базилика, соль - по вкусу, растительное масло для жарки

Приготовление:

Для приготовления этой праздничной закуски из грибов нужно разрезать сладкий болгарский перец вдоль пополам. Удалить плодоножку и семена. Нарезать ветчину мелкими кубиками, покрошить сыр.

Отваривать картофель в кожуре в подсоленной воде в течение 30 мин. Остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Вымыть и обсушить грибы, очистить, нарезать мелкими кубиками. Обжаривать на растительном масле в течение 10 мин.

Мелко порубить базилик, укроп и каперсы. Добавить к зелени и каперсам горчицу, сливки и сыр. Перемешать и поместить в холодильник на 15-20 мин.

Соединить сырную массу с грибами и ветчиной, перемешать. Наполнить половинки перца полученной смесью.

Заливное из белых грибов

Ингредиенты:

10 , 400 мл грибного бульона, 2 зубчика чеснока, 1 стебель лука-порея (белая часть), 2 ст. л. желатина, 1 ч. л. вустерского соуса, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу, 3 ст. л. оливкового масла для жарки. Дополнительно: формочки, бумажные полотенца.

Приготовление:

Для приготовления этой закуски с грибами нужно залить желатин 100 мл холодного бульона, оставить на 15 мин. Довести оставшийся бульон до кипения. Всыпать набухший желатин и, энергично помешивая, прогреть до полного его растворения, добавить вустерский соус. Влить в формочки небольшое количество полученной смеси, чтобы получился слой высотой около 5 мм. Остудить, поставить в холодильник на 10 мин для застывания.

Вымыть, обсушить и очистить грибы, нарезать ломтиками. Аналогично нарезать очищенный чеснок, обжарить на разогретом оливковом масле до золотистого цвета, затем удалить. Обжаривать грибы на ароматном масле по 1 мин с каждой стороны. Переложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, поперчить, посолить.

Нарезать лук-порей тонкими кольцами. Вынуть формочки из холодильника. Чередуя, уложить в них ломтики грибов и кольца лука-порея. Сверху поместить оставшиеся ломтики грибов и залить оставшимся бульоном с желатином. Поставить закуску из белых грибов в холодильник для застывания на 2 часа.

«Наполеон» с грибами и печенью

Ингредиенты:

200-250 г готового слоеного теста, 100-150 г куриной печени, 100 г свежемороженых белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 50 мл сливок 22-35%-ной жирности, 1 яйцо для смазывания, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу, растительное масло для жарки. Для подачи: 1 яйцо, пучок укропа и/или петрушки. Дополнительно: сервировочное кольцо.

Приготовление:

Промыть куриную печень, очистить от пленок, замочить в воде на 2 ч. Снова промыть, отваривать в течение 20-25 мин. Отварить 1 яйцо в подсоленной воде (7 мин после закипания). Разморозить и обсушить грибы. Очистить овощи. Нарезать лук полукольцами, натереть морковь на крупной терке.

Обжаривать овощи на растительном масле в течение 3-5 мин. Добавить грибы, жарить еще 5-6 мин. Выложить печень, влить сливки, уваривать 3-4 мин. Посолить и поперчить, измельчать до состояния пюре с помощью блендера.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм, вырезать из него кружки с помощью сервировочного кольца, выложить на противень, смазать яйцом. Выпекать при 180 °С в течение 5-6 мин до румяной корочки. Сложить кружки друг на друга, промазывая муссом. При подаче на праздничный стол закуску из грибов посыпать измельченным яйцом и рубленой зеленью.

Здесь вы можете посмотреть фото к рецептам закусок из грибов, для приготовления в домашних условиях:

Холодные закуски: грибная икра

Грибная икра из соленых грибов

Ингредиенты:

Для приготовления закуски «Грибная игра» потребуется 500 г соленых грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков), 2 луковицы или 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, перец.

Приготовление:

Грибы мелко нарезать, добавить нашинкованный репчатый лук или перья зеленого лука. (Репчатый лук можно слегка поджарить на растительном масле.)

Все смешать, добавить перец, выложить в салатник, украсив кружками репчатого лука, либо нашинкованным зеленым луком.

Вкусные закуски из маринованных и соленых грибов

Закуска по-венски

Ингредиенты:

240 г холодной телятины, свинины или ветчины, 200 г маринованной моркови, 300 г соленых огурцов, 800 г цветной капусты, 120 г картофельного салата, 60 г майонеза, 180 г маринованных или соленых грибов средней величины, лимонный сок, черный перец, горчица.

Приготовление:

Чтобы приготовить эту закуску с солеными или маринованными грибами, на середину блюда нужно положить 1 ст. ложку майонеза, сверху уложить соцветия отварной цветной капусты.

Вокруг уложить ломтики мяса (или ветчины), украсив их сверху кружочками моркови, заправить остальное количество майонеза лимонным соком, черным перцем и горчицей.

Добавить мелко нарезанные кубиками соленые огурцы и маринованные грибы.

Маринованные грибы с вином

Ингредиенты:

1 кг грибов, 150 мл белого вина, 100 мл уксуса, 150 мл растительного масла, черный перец, лавровый лист, тимьян, соль.

Приготовление:

Прежде чем приступить к приготовлению этой вкусной закуски, грибы нужно тщательно перебрать и хорошо промыть. Затем залить белым вином, уксусом, растительным маслом, прибавить по вкусу соль, немного черного перца, лавровый лист, тимьян.

Варить до готовности. Выдержать закуску из маринованных грибов в маринаде в течение 4-5 дней.

Рецепты горячих закусок с жареными грибами

Помидоры с вешенками и куриной печенью

Ингредиенты:

Для приготовления этой горячей закуски из грибов потребуется: 2 помидора, 150 г куриной печени, 100 г , 100 мл красного сухого вина, 100 г чернослива без косточек, 50 г меда, 50 г панировочных сухарей, 20 мл соевого соуса, по пучку зеленого лука и укропа, 1 веточка базилика, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу, 50 г сливочного масла для жарки.

Приготовление:

Чтобы приготовить такую закуску с жареными грибами, нужно замочить чернослив в теплой воде на 20-25 мин. Мелко порубить зеленый лук, укроп и базилик. Вымыть и обсушить вешенки, нарезать ломтиками. Обжаривать на половине разогретого сливочного масла в течение 5-7 мин. Вымыть куриную печень, очистить от пленок. Посолить, поперчить, обжаривать на оставшемся разогретом сливочном масле около 10 мин. Добавить в сковороду с печенью мед, влить красное вино и соевый соус. Выпарить жидкость и остудить.

Нарезать печень и чернослив кубиками, смешать с грибами и рубленой зеленью. Срезать у помидоров верхушки, вынуть сердцевину с помощью ложки. Начинить помидоры приготовленной смесью, посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовом шкафу при 180ᵒС в течении 10 минут.

Рулет из индейки с лисичками и шпинатом

Ингредиенты:

600-700г филе индейки, 60г тонко нарезанного бекона, 300 г лисичек, 10 см лука-порея (белая часть), 2 зубчика чеснока, 1 пучок свежего шпината или 200 г замороженного, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу, 4-5 ст. л. растительного масла для жарки. Дополнительно: кулинарная нить.

Приготовление:

Порубить очищенный чеснок и шпинат (замороженный предварительно разморозить). Нарезать лук-порей кольцами, промытые лисички - кусочками.

Удалить с филе лишний жир, разрезать вдоль, ведя нож по спирали и разворачивая в пласт.

Обжаривать чеснок на разогретом растительном масле 2-3 мин. Засыпать грибы, через 5-7 мин выложить лук-порей, обжаривать еще 2 мин. Добавить шпинат, обжаривать 1 мин. Всыпать соль и перец.

Посолить и поперчить мясо. Выложить равномерным слоем начинку на филе индейки, оставив свободными 2-3 см от края, свернуть плотным рулетом.

Распределить по поверхности рулета ровным слоем бекон. Обвязать кулинарной нитью. Запекать в разогретом до 180 °С духовом шкафу в течение 30 мин. Вынуть из духовки и нарезать ломтиками.

Холодные блюда: закуски из грибов и овощей

Такие блюда, как закуски из овощей грибов, пользуются особой популярностью у дам, так как они достаточно низкокалорийны.

Помидоры, фаршированные грибами

Ингредиенты:

300-400 г свежих грибов, 4-5 крупных или 8-10 мелких помидоров, 2 ст. ложки сливочного масла, 3-4 ст. ложки сметаны или майонеза, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 50-60 г репчатого лука, редис или огурцы, укроп или зелень петрушки, соль, перец.

Приготовление:

Чтобы приготовить эту холодную закуску из овощей и грибов, крупные помидоры нужно разрезать пополам, у мелких тонко срезать верхнюю часть, удалить семена и мякоть, внутри посолить и поперчить.

Нашинкованные грибы протушить с луком в собственном соку или добавив сливочное масло.

Грибы охладить, смешать с нарезанным кубиками яйцом, добавить майонез и часть мякоти помидоров.

Полученной смесью нафаршировать помидоры и украсить их укропом или зеленью петрушки. Также можно украсить эту холодную закуску из овощей и грибов ломтиками редиса или огурца.

Огурцы, фаршированные грибами

Ингредиенты:

200 г маринованных или соленых грибов, 2-3 огурца, 1 -2 ст. ложки тертого хрена, 4-5 ст. ложек сметаны, 1 помидор или красный перец, укроп или зелень петрушки, столовый уксус или лимонный сок, соль.

Приготовление:

Для приготовления такой закуски из овощей и грибов очищенные огурцы нужно разрезать: небольшие - вдоль на 2 части, крупные - на 4-5 частей длиной 5-6 см (огурцы с мягкой нежной кожицей не чистить).

Удалить семена, сохраняя целостность кусочков, и каждый из них посолить.

Грибы нашинковать, смешать со сметаной, добавить соль, тертый хрен, уксус, все перемешать и полученной массой нафаршировать огурцы.

Украсить закуску из овощей и грибов зеленью и ломтиками помидора или перца.

Не только для больших застолий, но и просто - для гостей в неформальной обстановке или уютного семейного праздника. Красивая закуска - это вдвойне приятно!

Я обожаю фаршированные яйца - вкусно и сытно! Грибочки, как вы уже, наверное, догадались, это тоже яйца с начинкой, плюс интересные шляпки, которые вызывают обычно в недоумение;)

Первая и самая частая ассоциация, как я уже поняла, это что они сделаны из шоколада)) Но, как вы понимаете, шоколад с варёными яйцами это не классика жанра)) Второй вариант - что шапочки из реальных шляпок грибов. Но это тоже неверно. Впрочем, обо всё по порядку.

Для закуски в виде грибочков понадобятся следующие ингредиенты:

Яйца . Я взяла 9 штук, просто потому, что в моей кастрюльке именно это количество идеально умещается для варки, плюс подумала, что этого вполне хватит для конкретного случая.

Печень трески - 1 банка. В моей вес нетто составляет 230 г. Для десятка яиц такой баночки достаточно, ведь у неё характерный вкус, а начинка будет состоять из трёх компонентов.

Майонез - 3 чайных ложки. Количество можно и увеличить при желании. Однако для «связки» всех компонентов этого достаточно. Да и вообще я предпочитаю не злоупотреблять этим продуктом.

Петрушка - 1 пучок.

Чайная заварка. Она должна быть крепкой. Сколько ложек и на какое количество воды положить - зависит от конкретного вида чая. Я заваривала в термосе, так она ещё лучше настоялась.

Приготовление:

1. Отвариваю яйца. Я варю их долго (обычно около часа, а порой и дольше - люблю «перепечки»). Затем остужаю в холодной воде. После таких процедур яйца получаются вкусными и легко чистятся. Белок не должен быть деформирован (ведь от этого зависит внешний вид закуски), плёнку тоже следует убрать.

2. Отрезаю верхушки. А именно - около 1/3 части яйца, наиболее толстой. Это будущие шляпки грибочков.

3. Вынимаю желток. Тем самым освобождаю ножку будущего гриба изнутри для начинки.

Мне как на подбор попались яйца с желтком, находящимся очень низко да ещё и сбоку, не по центру. Таким образом, часть стеночки белка, к которой был приплюснут желток, оказалась тонкой и уязвимой. Вот она и прорвалась...

Я попробовала ещё раз. Так как расположение желтка во всех яйцах было одинаковым, то и результат был тот же. Тут я поняла, что с другими семью белками произойдёт тоже самое, если не переменить тактику.

В итоге я маленьким ножиком делала отверстие удобной мне и максимально правильной формы (по середине), а затем из него извлекала частями желток. При его расположении более или менее по центру этих сложностей бы не возникло и процесс значительно ускорился.

4. Делаю шляпки. Очень крепкий свежезаваренный в термосе чай процеживаю и выливаю в кастрюльку. Туда же запускаю отрезанные верхушки срезом вверх.

Закрываю крышкой и ставлю на огонь (средний или чуть тише), провариваю 15 минут. Вынимаю уже не настоящими шляпками:)

Спешу предупредить - на вкусе белка этот окрас никак не сказывается, поэтому ешьте спокойно! :)

5. Натираю желток на мелкой тёрке.

6. Натираю на мелкой тёрке печень трески. Можно и размять вилкой - по желанию.

С любовью накрытый стол со множеством вкусных блюд в кругу родных, близких или друзей – этого уже вполне достаточно для праздника. Приготовления к празднику в каждой семье обычно начинаются задолго до его наступления. А можно ли приготовить праздничный стол за 20–30 мин? Этот вопрос особенно актуален для мужчины на кухне.

Можно ограничиться закусочным и сладким столом, но чаще принято готовить разнообразные горячие блюда.

На праздник приглашают столько человек, сколько вмещает квартира, заранее продумывают меню и распределяют между участниками обязанности по заготовке продуктов, приготовлению блюд и т. д. Можно устроить стол-буфет, выбрав для него такое место, чтобы можно было свободно подойти с нескольких сторон.

У каждой хозяйки есть свои кулинарные традиции. Каждая к празднику готовит что-то свое, оригинальное и неповторимое. Но, не смотря на это, хотелось бы предложить некоторые кулинарные рецепты не только для женщин, но и для мужчин, особенно для тех, кто будет готовить впервые.

Наиболее распространенными холодными закусками являются бутерброды, салаты и др. Хороши закуски из мяса и птицы, рыбы и морепродуктов, а также из яиц и сыра.

Закуски присутствуют и на повседневном, и на праздничном столе. Их подают перед основными блюдами для того, чтобы возбудить аппетит. Закуски принято подбирать таким образом, чтобы они сочетались с другими блюдами, не противореча и не повторяя их по вкусу и ингредиентам.

Закуски бывают холодные и горячие. К первым относят блюда, которые подают к столу в охлажденном виде. Их готовят из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, колбасных изделий, свежих, квашеных, соленых и вареных овощей, грибов, сыра, творога, яиц. Самая простая разновидность холодных закусок – бутерброды и сандвичи, которые можно приготовить буквально за несколько минут практически из любых имеющихся в распоряжении продуктов. Несложно приготовить также закуски из свежих или консервированных овощей, а вот мясные и рыбные кушанья потребуют более внимательного отношения.

Рыбные закуски готовят из соленой и копченой рыбы. Лучше использовать готовое филе без костей и кожи. Подходит также и консервированная рыба (сельдь, горбуша, тунец, ставрида).

Для приготовления мясных закусок используют мясные консервы, колбасные изделия, отварное, жареное и копченое мясо. Вкусные блюда можно приготовить из субпродуктов (печени, почек, сердца, языка), которые предварительно нужно подвергнуть тепловой обработке.

Горячие закуски, как следует из названия, употребляют в пищу в горячем виде. К этой группе относятся всевозможные мясные и рыбные блюда, запеченные овощи, горячие бутерброды и т. д. Горячие закуски могут выступать в качестве основного блюда, поскольку они достаточно калорийные и сытные.

Для того чтобы закуски были вкуснее, рекомендуется подавать к ним различные соусы и приправы, причем совсем не обязательно тратить время на их приготовление, ведь в продаже можно найти множество подходящих продуктов. Подчеркнуть вкус холодных и горячих закусок проще всего с помощью сметаны, майонеза, горчицы, хрена, аджики, кетчупа и т. д.

Не следует забывать также о специях и пряных травах. Они широко используются в кулинарии и позволяют придать кушаньям, приготовленным из одних и тех же продуктов, различные вкусовые оттенки и аромат. В закуски добавляют черный и красный молотый перец, карри, молотую паприку, свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, сельдерей, базилик, эстрагон, кинзу).

Для праздничного стола особенно подойдут рецепты, приведенные в разделах книги, посвященных салатам.

Из алкогольных напитков традиционным считается шампанское. Сегодня оживает традиция употребления разнообразных коктейлей. Способы их приготовления приведены в разделе «Коктейли на основе алкогольных напитков».

Если в застолье принимают участие дети, желательно приготовить и им хотя бы один, конечно, без алкоголя, коктейль или напиток. Для этого достаточно заглянуть в раздел «Безалкогольные коктейли». Компоненты для коктейлей должны быть охлажденными. Лед, как правило, готовят заранее.

Что касается бутербродов, то их лучше всего делать непосредственно перед подачей к столу. Но можно подготовить их и заранее. До подачи к столу бутерброды следует поставить в холодильник, накрыв полотенцем. Из холодильника их нужно вынимать по мере необходимости.

Можно приобрести несколько сортов мясных деликатесов и сделать из них ассорти. Сырное разнообразие на одной тарелке – следующее блюдо. Тот же фокус можно проделать с рыбой. Соленья – еще одна закуска. Не следует забывать о свежих овощах и зелени.

Но какой же праздничный стол без горячего блюда? Приготовить его мужчинам помогут рецепты из раздела «Блюда из мяса и птицы».

К горячим блюдам относятся кушанья из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, бобовых, макаронных изделий, яиц, овощей, молочных продуктов, подвергнутых тепловой обработке. К тепловой обработке относят варку, тушение, запекание и жаренье.

Мясо, птицу и рыбу для вторых блюд варят в небольшом количестве воды, нарезав достаточно крупными кусками. Соль и специи добавляют в конце варки. Продолжительность тепловой обработки зависит от вида продуктов. Овощи варят целиком или нарезав небольшими кусочками (в зависимости от конкретного рецепта) в подсоленной воде при слабом кипении. Макаронные изделия кладут в кипящую подсоленную воду и варят в течение 5–15 мин, после чего откидывают на дуршлаг. Крупы и бобовые варят аналогично, предварительно перебрав и промыв. Фасоль, горох и чечевицу перед варкой замачивают, чтобы сократить время тепловой обработки.

Для жаренья продукты нарезают порционными или мелкими кусками. Готовят их на сковороде в жире (растительном, сливочном или топленом масле, маргарине, сале) или на открытом огне (над углями на шампурах или на решетке). Чтобы жареные мясо и птица получились более сочными, периодически их следует поливать жиром и соком, образующимся при жаренье.

Тушение сочетает в себе первые два способа тепловой обработки. Вначале нарезанные кусочками продукты обжаривают до образования золотистой корочки, а затем добавляют небольшое количество воды или бульона, соль, специи и тушат на небольшом огне до готовности. К тушеным блюдам из мяса и птицы гарнир можно приготовить отдельно, а можно потушить овощи вместе с основными ингредиентами.

Готовят блюда и в духовке. Подготовленные продукты нарезают, укладывают в горшочки, глубокую сковороду или форму для запекания, солят, добавляют специи, соус или небольшое количество бульона и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности. Мясо и птицу перед запеканием иногда отваривают до готовности или обжаривают до образования золотистой корочки.

Гарниры для вторых блюд из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов готовят из овощей, макаронных изделий, бобовых, круп. Иногда в качестве гарнира подают салат из свежих овощей.

Для усиления вкуса и аромата горячие блюда подают с различными соусами (готовыми или собственного приготовления).

Итак, накрыть праздничный стол очень просто. При этом блюда легко готовятся и получаются необычными.

Мясные закуски

Закуска из колбасы и лука

200 г вареной колбасы, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки консервированной фасоли, 2 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Колбасу нарезать соломкой. Лук вымыть, мелко нарезать, смешать с колбасой и консервированной фасолью. Посолить, поперчить, полить майонезом.

Закуска из говядины и шампиньонов

100 г отварной говядины, 100 г маринованных шампиньонов, 1 огурец, 1 помидор, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Говядину нарезать кусочками, грибы – ломтиками. Яйца очистить, нарубить. Огурец вымыть, нарезать соломкой. Помидор вымыть, нарезать дольками. Смешать мясо, грибы, яйца, огурец и помидор, выложить на тарелку, посолить, поперчить. Полить закуску майонезом, посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.

Закуска из куриного филе и яиц

300 г отварного филе курицы, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 огурца, 100 г майонеза, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Яйца очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Филе курицы нарезать соломкой. Филе, кружочки огурцов и яиц выложить слоями в блюдо, посолить, поперчить, полить майонезом и украсить кольцами лука.

Закуска из курицы с рисом и черносливом

200 г мяса копченой курицы, 100 г риса, 50 г чернослива, 1 яблоко, 100 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Чернослив промыть, замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Мясо курицы нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и остудить. Выложить рис на блюдо, сверху положить мясо курицы и яблоки, полить майонезом, украсить черносливом и подать к столу.

Закуска из курицы с картофелем и морковью

300 г копченой курицы, 5 клубней картофеля, 3 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 огурца, 1 яблоко, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Мясо курицы нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь выложить в блюдо, посолить, полить растительным маслом, сверху положить мясо курицы, яблоко, рубленое яйцо, огурцы. Смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Закуска из колбасы и яиц

250 г вареной колбасы, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 помидор, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1 чайная ложка горчицы, соль по вкусу.

Колбасу нарезать кружочками, намазать на них майонез и горчицу. Яйца очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать кружочками. На кружочки колбасы выложить кружочки яиц и помидора, посолить, посыпать зеленью укропа.

Трубочки из ветчины с сыром

200 г ветчины, 150 г сыра, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с сыром и сметаной. Приготовленную начинку посолить, поперчить, разложить по ломтикам ветчины, посыпать зеленью петрушки и свернуть их в виде трубочек.

Трубочки из ветчины с яйцами

200 г ветчины, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1/2 чайной ложки карри, соль и перец по вкусу.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Яйца очистить, натереть на крупной терке, смешать с зеленью и майонезом, добавить карри, соль и перец. На ломтики ветчины выложить приготовленную начинку, свернуть в виде трубочек.

Закуски из рыбы и морепродуктов

Закуска из сельди со сметаной

500 г филе соленой сельди, 150 г сметаны, 2 луковицы, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени укропа.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе сельди нарезать кусочками, выложить на блюдо, сверху положить лук и зеленый горошек. Залить сметаной, посыпать зеленью укропа.

Сельдь с пряностями

500 г филе соленой сельди, 2 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени базилика, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки кориандра, 1/2 чайной ложки семян тмина, 1/4 чайной ложки молотого душистого перца.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус, сахар, кориандр, тмин и душистый перец. Филе сельди и лук выложить слоями в блюдо, залить соусом и поставить в холодильник на 30 мин. Перед подачей к столу посыпать закуску зеленью базилика.

Закуска из копченой скумбрии и риса

300 г филе копченой скумбрии, 100 г риса, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 огурца, 100 г консервированной кукурузы, 4 сваренных вкрутую яйца, 1/2 лимона, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Яйца очистить и нарубить. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Филе скумбрии нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком, смешать с рисом, яйцами, кукурузой и огурцами. Посолить, поперчить, выложить горкой на блюдо, полить майонезом, украсить веточками петрушки.

Закуска из судака и риса

200 г филе судака, 100 г риса, 3 луковицы, 2 моркови, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Филе судака вымыть, отварить, мелко нарезать. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Рыбу смешать с рисом, морковью, яйцами и луком, посолить, выложить на тарелку. Полить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Закуска из креветок

500 г замороженных креветок, 1 лимон, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль по вкусу.

Креветки положить, не размораживая, в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и перец. Варить 5 мин, вынуть шумовкой и выложить на блюдо. Лимон вымыть, разрезать на 4 части, выложить на блюдо с креветками.

Закуска из кальмаров

4 тушки кальмаров, 1 пучок зеленого салата, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Листья салата вымыть, выложить на тарелку. Кальмары вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кольцами. Жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, выложить на листья салата, посолить, сбрызнуть лимонным соком.

Закуски из яиц и сыра

Закуска из яиц и бекона

6 сваренных вкрутую яиц, 150 г бекона, 70 г кетчупа, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени петрушки, 2 помидора, 2 огурца, соль по вкусу.

Яйца очистить, разрезать вдоль на половинки и посолить. Бекон нарезать полосками, обернуть ими половинки яиц. Зеленый салат вымыть, обсушить и выложить на тарелку. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Яйца выложить на тарелку с салатом, полить кетчупом. Вокруг выложить кружочки огурцов и помидоров.

Закуска из яиц и хрена

10 сваренных вкрутую яиц, 150 г сметаны, 4 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на тарелку. Сметану смешать с хреном, зеленью укропа, сахаром и солью. Полить яйца приготовленной смесью.

Яйца в горчичном соусе

5 яиц, 3 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки горчицы, 1 пучок зеленого лука.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам и выложить на тарелку. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Майонез смешать с горчицей, яйца полить приготовленным соусом, посыпать зеленым луком.

Закуска из яиц с огуречным соусом

10 сваренных вкрутую яиц, 150 г сметаны, 2 маринованных огурца, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на тарелку, посолить. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Сметану смешать с огурцами. Полить яйца приготовленным соусом, посыпать зеленью петрушки.

Закуска из яиц, редиса и шпината

6 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок редиса, 500 г листьев молодого шпината, 100 г майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль по вкусу.

Яйца очистить, нарезать кружочками. Редис вымыть, нарезать кружочками. Листья шпината вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать.

Яйца, шпинат и редис выложить на тарелку, полить майонезом и посыпать укропом.

Закуска из яиц и зеленого салата

6 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок зеленого салата, 1/2 пучка зеленого лука, 4 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Яйца очистить, разрезать на 4 части. Листья салата вымыть, крупно нарезать. Лук вымыть, мелко нарезать. Яйца смешать с салатом, выложить на блюдо, посолить, поперчить. Закуску полить майонезом, посыпать зеленым луком.

Закуска из яиц, оливок и зеленого лука

6 сваренных вкрутую яиц, 2 пучка зеленого лука, 50 г оливок без косточек, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Яйца очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Оливки нарезать кольцами. Яйца смешать с луком и оливками, выложить на тарелку, посолить, поперчить, полить растительным маслом.

Яйца в пикантном соусе

4 сваренных вкрутую яйца, 100 г сметаны, 1 чайная ложка карри, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на блюдо. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать сметану с карри, солью и перцем. Полить яйца соусом, посыпать зеленью укропа.

Закуска из яиц и ветчины

6 сваренных вкрутую яиц, 100 г ветчины, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на блюдо, посолить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Ветчину мелко нарезать, смешать с майонезом, выложить приготовленную смесь на половинки яиц. Посыпать закуску зеленью петрушки.

Закуска из яиц и маринованных грибов

6 сваренных вкрутую яиц, 100 г маринованных грибов, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на блюдо, посолить. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Грибы мелко нарезать, смешать с майонезом и горчицей, выложить приготовленную смесь на половинки яиц. Посыпать закуску зеленью укропа.

Закуска из яиц и яблок

6 сваренных вкрутую яиц, 2 яблока, 100 г майонеза, 1 столовая ложка тертого хрена, соль по вкусу.

Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на тарелку, посолить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Для приготовления соуса майонез смешать с тертым хреном и солью. Полить закуску приготовленным соусом.

Закуска из яиц и вареных овощей

8 сваренных вкрутую яиц, 150 г майонеза, 2 соленых огурца, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Яйца очистить, разрезать пополам, посолить и выложить на тарелку. Соленые огурцы нарезать кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Майонез смешать с огурцами, картофелем и зеленым луком.

Выложить приготовленную смесь на половинки яиц, посыпать зеленью петрушки.

Закуска из яиц и маринованного болгарского перца

10 сваренных вкрутую яиц, 200 г маринованного болгарского перца, 150 г майонеза, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль по вкусу.

Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на блюдо, посолить. Перец нарезать соломкой, выложить на половинки яиц. Полить майонезом, посыпать зеленью укропа.

Закуска из яиц и огурцов

10 сваренных вкрутую яиц, 2 огурца, 150 г майонеза, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на блюдо, посолить. Огурцы вымыть, нарезать кружочками, выложить на половинки яиц. Закуску полить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Закуска из яиц и помидоров

10 сваренных вкрутую яиц, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 150 г майонеза, 2 столовые ложки рубленой зелени базилика, соль по вкусу.

Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на блюдо, посолить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить на половинки яиц. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с майонезом. Полить закуску приготовленной смесью, посыпать базиликом.

Закуска из яиц, помидоров и сыра

6 сваренных вкрутую яиц, 4 помидора, 1 луковица, 70 г сыра, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарезать кружочками. Яйца и помидоры выложить на блюдо, сверху положить кольца лука, посолить, полить майонезом и посыпать сыром и зеленью петрушки.

Яйца в томатно-луковом соусе

10 сваренных вкрутую яиц, 100 г кетчупа, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, постоянно помешивая, затем добавить кетчуп и перемешать.

Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на блюдо, посолить, полить приготовленным соусом и посыпать зеленью укропа.

Яйца в остром томатном соусе

10 сваренных вкрутую яиц, 100 г кетчупа, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки рубленой зелени кинзы, 1/2 чайной ложки молотого красного перца, соль по вкусу.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с кетчупом.

Добавить красный перец, тщательно перемешать.

Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на блюдо, посолить, полить приготовленным соусом и посыпать зеленью кинзы.

Яйца, фаршированные шампиньонами

8 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 100 г маринованных шампиньонов, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны мелко нарезать. Вареные яйца разрезать пополам, вынуть желтки.

Смешать желтки с шампиньонами, луком и майонезом. Наполнить приготовленной смесью яичные белки, посолить, посыпать закуску зеленью петрушки.

Яйца, фаршированные мясом

10 сваренных вкрутую яиц, 150 г отварного мяса, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 100 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Мясо пропустить через мясорубку. Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Смешать мясо, желтки, лук и майонез, посолить, поперчить.

Наполнить приготовленной смесью половинки яиц, выложить на тарелку, посыпать зеленью петрушки.

Яйца, фаршированные грибами и зеленым луком

8 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок зеленого лука, 100 г жареных грибов, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Вареные яйца разрезать пополам, вынуть желтки, смешать их с грибами, луком и майонезом. Полученную смесь посолить, поперчить, наполнить ей половинки белков. Посыпать закуску зеленью укропа.

Яйца, фаршированные сыром и чесноком

8 сваренных вкрутую яиц, 100 г твердого сыра, 100 г майонеза, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Сыр натереть на мелкой терке. Вареные яйца разрезать пополам, вынуть желтки, смешать их с сыром, чесноком и майонезом.

Полученную смесь посолить, поперчить, наполнить ей половинки белков. Посыпать закуску зеленью петрушки.

Яйца, фаршированные икрой минтая

6 сваренных вкрутую яиц, 100 г консервированной икры минтая, 2 столовые ложки горчицы, 100 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа.

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и смешать их с икрой минтая, размягченным маслом и горчицей. Приготовленной массой наполнить половинки белка, посыпать зеленью укропа.

Яйца, фаршированные кукурузой

8 сваренных вкрутую яиц, 100 г консервированной кукурузы, 1 пучок зелени петрушки, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Зелень петрушки вымыть и измельчить. Яйца очистить, срезать с острого конца, вынуть чайной ложкой желтки. Желтки растереть с солью и майонезом, добавить кукурузу и зелень петрушки, перемешать. Приготовленной смесью нафаршировать яйца.

Яйца, фаршированные копченой курицей

10 сваренных вкрутую яиц, 150 г мяса копченой курицы, 1 пучок зеленого лука, 100 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Зеленый лук вымыть, измельчить. Мясо курнцы нарезать маленькими кусочками.

Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Смешать мясо курицы, желтки, лук и майонез, посолить, поперчить. Наполнить приготовленной смесью половинки яиц, выложить на тарелку.

Трубочки из сыра с зеленью

8 ломтиков плавленого сыра, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки майонеза, 1 зубчик чеснока.

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарубить, смешать с зеленью и майонезом. На ломтики сыра выложить приготовленную начинку, свернуть их в виде трубочек.

Закуска из сыра с маслинами

200 г твердого сыра, 200 г маслин без косточек, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени базилика, 1 столовая ложка оливкового масла.

Сыр нарезать кубиками средней величины. Зеленый салат вымыть, выложить на блюдо.

Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. На листья салата выложить кубики сыра и маслины, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать зеленью базилика.

Закуска из жареного сулугуни

400 г сыра сулугуни, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени кинзы, соль по вкусу.

Сулугуни нарезать ломтиками. Яйцо взбить с солью. Обвалять ломтики сулугуни в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

Жарить на сковороде в растительном масле по 2–3 мин с каждой стороны. Выложить на тарелку, посыпать зеленью кинзы.

Закуска из сыра, огурцов и оливок

200 г твердого сыра, 100 г оливок без косточек, 2 огурца.

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками средней величины.

На шпажки для коктейля наколоть вперемежку кубики сыра, кружочки огурцов и оливки, выложить закуску на блюдо.

Закуска из сыра к пиву

200 г сыра, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла.

Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сыр и чеснок смешать с майонезом, из полученной массы сформовать шарики и обвалять их в панировочных сухарях.

Сырные шарики обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Салаты из рыбы и морепродуктов

Салат из консервированной рыбы и зеленого горошка

250 г консервированной рыбы, 200 г консервированного зеленого горошка, 3 яйца, 1 луковица, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарезать. Рыбу размять вилкой, смешать с зеленым горошком, луком, яйцами.

Посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать. Салат выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Салат из консервированной рыбы и яиц

250 г консервированной рыбы, 3 яйца, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Рыбу размять вилкой, смешать с луком, яйцами и петрушкой. Посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать.

Салат из консервированной рыбы, фасоли и сухариков

200 г консервированной рыбы, 200 г консервированной фасоли, 50 г ржаных сухариков, 2 яйца, 1 луковица, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Рыбу размять вилкой, смешать с фасолью, луком, яйцами и сухариками. Посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать. Выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки.

Салат из сельди, картофеля и зеленого горошка

100 г филе соленой сельди, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 клубня картофеля, 1 огурец, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, перец по вкусу.

Филе сельди мелко нарезать. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурец вымыть, нарезать соломкой. Сельдь смешать с картофелем, зеленым горошком, огурцом и укропом. Поперчить, заправить майонезом, перемешать и выложить в салатник.

Салат из сельди и стручковой фасоли

100 г филе соленой сельди, 200 г замороженной стручковой фасоли, 2 яйца, 1 луковица, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль по вкусу.

Филе сельди мелко нарезать. Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить, нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сельдь смешать с фасолью, яйцами, луком и зеленью. Заправить майонезом, перемешать.

Салат из консервированной рыбы, картофеля и плавленого сыра

200 г консервированной рыбы в масле, 100 г плавленого сыра, 2 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 луковица, 3–4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль по вкусу.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Сыр положить на 20 мин в морозильную камеру, затем натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу размять вилкой, смешать с яйцом, сыром и луком. Добавить майонез и укроп, перемешать, выложить в салатник.

Салат из сельди, помидоров и яиц

150 г филе соленой сельди, 3 яйца, 2 помидора, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.

Сельдь смешать с яйцами, помидорами и укропом, посолить, заправить сметаной, перемешать.

Салат из сельди и яблок

100 г филе соленой сельди, 2 яблока, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.

Филе сельди мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и сбрызнуть уксусом. Сельдь смешать с яблоками, луком и зеленью, заправить растительным маслом.

Салат из сельди, картофеля и яблок

100 г филе соленой сельди, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 яблока, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.

Филе сельди мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук вымыть, мелко нарезать.

Сельдь смешать с картофелем, яблоками, луком и зеленью, заправить растительным маслом.

Салат из сельди и лука

150 г филе соленой сельди, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, нарезать кружочками.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сельдь смешать с картофелем и луком, заправить смесью из растительного масла и горчицы. Перемешать, выложить в салатник, посыпать зеленью укропа.

Салат из сельди с сыром и горчицей

150 г филе соленой сельди, 150 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок зеленого салата.

Салат вымыть, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Филе сельди мелко нарезать. Сыр нарезать соломкой, смешать с сельдью, луком и салатом. Смешать масло, лимонный сок и горчицу, полить приготовленной заправкой салат, перемешать.

Салат из сельди, плавленого сыра и моркови

100 г филе соленой сельди, 2 плавленых сырка, 1 морковь, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.

Плавленые сырки положить на 20 мин в морозильную камеру, затем натереть на крупной терке. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Сельдь нарезать маленькими кусочками.

Сельдь смешать с сыром, морковью и петрушкой, поперчить, добавить майонез, перемешать.

Салат из сельди и грибов

150 г филе соленой сельди, 100 г сушеных грибов, 1 огурец, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.

Грибы тщательно промыть, замочить на 2 ч в теплой воде, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и мелко нарезать. Филе сельди мелко нарезать.

Огурец вымыть, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Сельдь смешать с грибами, огурцом и зеленью петрушки. Поперчить, посолить, заправить сметаной, перемешать и выложить в салатник.

Салат из копченой скумбрии и яиц

200 г филе копченой скумбрии, 3 яйца, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками, смешать с яйцами, зеленым горошком и зеленью петрушки.

Добавить майонез, перемешать, выложить в салатник.

Салат из копченой рыбы, картофеля и свеклы

200 г филе копченой рыбы, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками.

Свеклу вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать соломкой.

Копченую рыбу нарезать маленькими кусочками, смешать с картофелем и свеклой. Посолить, добавить майонез и петрушку, перемешать, выложить в салатник.

Салат из печени трески, сыра и чеснока

150 г консервированной печени трески, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.

Яйца очистить, натереть на крупной терке. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Печень трески размять вилкой, смешать с сыром, яйцами, зеленью и чесноком. Поперчить, добавить майонез, перемешать, выложить в салатник.

Салат из кальмаров и картофеля

4 тушки кальмаров, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить от пленок. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить 5 мин, охладить, нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Кальмары смешать с картофелем, луком, яйцами и петрушкой, посолить, поперчить. Добавить майонез, перемешать, выложить в салатник.

Салат из кальмаров и риса

4 тушки кальмаров, 150 г отварного риса, 1 луковица, 2 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить от пленок. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить 5 мин, охладить, нарезать соломкой.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, охладить. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить.

Кальмары смешать с рисом, луком, яйцами и петрушкой, посолить, поперчить. Добавить майонез, перемешать, выложить в салатник.

Салат из кальмаров с овощами

3 тушки кальмаров, 1 луковица, 1 помидор, 1 огурец, 1 болгарский перец, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить от пленок. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить 5 мин, охладить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидор и огурец вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Мясо кальмаров смешать с овощами, посолить, выложить в салатник, заправить растительным маслом.

Салат из с кальмаров и морской капусты

200 г консервированных кальмаров, 150 г консервированной морской капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Кальмары мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть укусом. Кальмары смешать с морской капустой, укропом и луком, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и выложить в салатник.

Салат из кальмаров с яйцом и корейской морковью

4 тушки кальмаров, 100 г корейской моркови, 2 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить от пленок. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить 5 мин, охладить, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить, смешать с мясом кальмаров, корейской морковью и петрушкой. Посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из крабовых палочек и риса

200 г крабовых палочек, 100 г отварного риса, 2 яйца, 1 луковица, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Крабовые палочки смешать с рисом, яйцами, луком и петрушкой. Посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать, выложить в салатник.

Салат из крабовых палочек и сыра

200 г крабовых палочек, 150 г твердого сыра, 2 яйца, 2 огурца, 1 луковица, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени сельдерея, соль и перец по вкусу.

Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Крабовые палочки смешать с сыром, огурцами, яйцами, луком и сельдереем. Посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать, выложить в салатник.

Салат из крабовых палочек и кукурузы

200 г крабовых палочек, 150 г консервированной кукурузы, 2 яйца, 2 маринованных огурца, 1 луковица, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурцы нарезать соломкой.

Крабовые палочки смешать с кукурузой, огурцами, яйцами, луком и петрушкой. Посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать, выложить в салатник.

Салат из крабовых палочек и маринованных опят

200 г крабовых палочек, 150 г маринованных опят, 2 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Грибы промыть в холодной воде, мелко нарезать. Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить.

Крабовые палочки смешать с грибами, яйцами и петрушкой, посолить, заправить майонезом и выложить в салатник.

Салат из крабовых палочек и белокочанной капусты

200 г крабовых палочек, 200 г белокочанной капусты, 150 г консервированной кукурузы, 1 пучок зеленого лука, 3 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.

Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Лук вымыть, мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, добавить майонез, перемешать, выложить в салатник.

Салат из креветок, кукурузы и картофеля

300 г свежемороженых креветок, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 100 г консервированной кукурузы, 3 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.

Креветки положить в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 мин, вынуть шумовкой, остудить, очистить от панциря, нарезать небольшими кусочками.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Креветки смешать с картофелем, кукурузой и луком, заправить майонезом и выложить смесь в салатник.

Салат из креветок и апельсина

350 г вареных креветок, 1 апельсин, 1 пучок листьев зеленого салата, 1 луковица, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Креветки очистить. Aпельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Листья салата вымыть, выложить на блюдо. Смешать креветки, лук и апельсин, посолить, поперчить. Добавить лимонный сок и масло, перемешать, выложить на листья салата, посыпать зеленью петрушки.

Шашлык из осетрины по-восточному

1 кг филе осетра, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/4 чайной ложки шафрана, 1/4 чайной ложки мускатного ореха, соль и перец по вкусу.

Филе промыть, нарезать порционными кусками. Каждый кусок посолить, натереть перцем, шафраном и мускатным орехом, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 20 мин. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Куски рыбы насадить на шампуры и жарить над раскаленными углями в течение 10–15 мин, периодически переворачивая. Готовый шашлык выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки и кинзы.

Кальмары, жаренные с луком

500 г кальмаров, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.

Кальмары вымыть, обдать кипятком, снять пленку, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Кальмары и лук жарить на сковороде в растительном масле на сильном огне в течение 5–6 мин, периодически помешивая. Посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

Кальмары со сметаной и чесноком

1 кг кальмаров, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Кальмары вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, варить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на сито, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Кальмары, чеснок и зелень укропа выложить в сковороду, залить сметаной, посолить, поперчить. Тушить 3 мин.

Креветки с рисом и луком

500 г замороженных очищенных креветок, 200 г риса, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Рис вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, жарить на растительном масле вместе с креветками 5 мин. Посолить, поперчить, добавить рис, перемешать, жарить еще 3–4 мин на слабом огне.

Блюда из овощей и грибов

Картофель отварной с зеленым луком

8 клубней картофеля, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде. Лук вымыть, мелко нарезать, тушить со сливочным маслом на слабом огне 3–4 мин. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Картофель смешать с тушеным луком, посыпать зеленью укропа.

Картофельное пюре

10 клубней картофеля, 100 г сливочного масла, 100 мл молока, соль по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусками, варить в подсоленной воде до готовности.

Воду слить, картофель размять толкушкой, добавить горячее молоко и сливочное масло, перемешать.

Рагу из картофеля и кабачка

4 клубня картофеля, 1 кабачок, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 200 мл овощного бульона, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Кабачок вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, добавить бульон и лавровый лист, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Рагу разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

Картофель отварной с грибами

8 клубней картофеля, 200 г подосиновиков, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать ломтиками, жарить на сковороде в сливочном масле на слабом огне 10 мин, добавить лук, посолить, поперчить, жарить еще 5 мин. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Картофель смешать с жареными грибами, посыпать зеленью укропа.

Картофельная запеканка

10 клубней картофеля, 150 г сметаны, 2 луковицы, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 2 столовые ложки панировочный сухарей, молотый мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель смешать с луком и яйцами, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Выложить приготовленную смесь в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для запекания, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, полить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Запеканка из картофеля с сыром

10 клубней картофеля, 150 г сыра, 2 яйца, 150 мл молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кружочками. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с молоком, перцем и солью. Форму для запекания смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить картофель. Залить яично-молочной смесью, посыпать сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 15 мин. Готовую запеканку нарезать порционными кусками, посыпать зеленым луком.