При упоминании о немецкой кухне у каждого в голове всплывают образы жареной колбасы, тушеной капусты и наполненного до краев пивного бокала. И действительно, рацион многих немцев состоит из жирной жареной свинины и пенного напитка. Но менее известные блюда немецкой кухни могут повергнуть гастрономического туриста во вкусовой шок и кардинально изменить представление о пунктуальной нации. Кулинарная история Германии отражает ее деревенские корни и географические особенности.

История и традиции

Отдельные регионы страны имеют свои кулинарные традиции, в зависимости от доступности ингредиентов и образа жизни населения. Немалое влияние на формирование немецкой кухни и национальных блюд оказали соседние территории - Франция, Швейцария, Бельгия. Здесь популярно присваивать кушаньям названия географической местности, например, шварцвальдский торт, вестфальская ветчина, нюренбергские пряники и т. д.

Традиционный день немца начинается завтраком из пышных пшеничных булочек с колбасой или ветчиной, бессменным спутником такого бутерброда являются вареные яйца. Если заменить колбасу вареньем или джемом, получится отличный десерт. Ни один обед коренного жителя не обойдется без супа и основного мясного блюда. Ужин состоит их холодных блюд и сырных закусок.

Немецкие блюда чаще всего представляют собой сочетание мяса (свинина, говядина, баранина, птица) и овощей. Популярны бутерброды с маслом, сыром, колбасой, рыбой и т. д.

Национальные немецкие продукты

67% территории Германии задействовано в агросфере, основными сельскохозяйственными культурами являются картофель, свекла, овес и рожь. Распространены белая спаржа, капуста, редис, огурцы и грибы. Фермеры разводят свиней, коров, птиц.

Прилегание северных регионов к Северному и Балтийскому морям популяризовало блюдо из рыбы и морепродуктов. Суп из угря - фирменное гамбургское блюдо буквально пропитано ароматом севера, который гармонично сочетается со свежими овощами, сушеными фруктами и специями.

Ниже будет представлен перечень популярных немецких блюд с названиями. Оригинальные рецепты калорийных лакомств позволят ощутить всю многогранность их вкуса.

Шницель

В переводе с немецкого «шницель» означает «тонкий пласт».

Оптимальная толщина отбитого куска мяса - 5 миллиметров.

Самый дорогой шницель можно заказать в одном из фешенебельных ресторанов Дюссельдорфа, здесь его декорируют золотой стружкой.

Рецепт блюда немецкой кухни с фото включает следующие ингредиенты:

1. Свиной карбонад - 500 грамм.
2. Масло оливковое - 300 грамм.
3. Масло сливочное - 150 грамм.
4. Лук репчатый - 2-3 штуки среднего размера.
5. Минеральная вода с газом - 2 стакана.
6. Молоко 2,5% жирности - 100 миллилитров.
7. Батон - 1/3 часть.
8. Мука в/с - 80 грамм.
9. Соль, перец.

Рецепт приготовления шницеля

Филейную часть свинины порезать на куски, толщиной не более 1 сантиметра.

Деревянную разделочную доску накрыть пищевой пленкой, отбить каждый кусок мяса с обеих сторон.

В большую миску вылить газированную воду, добавить лук, нарезанный полукольцами, соль и перец. Маринад перемешать, погрузить в него свинину. Накрыть пленкой, оставить в прохладном месте на полчаса.

Для приготовления зеленого чесночного соуса зелень и чеснок измельчить погружным блендером до пастообразного состояния, медленно вводить сливочное масло, прогретое до комнатной температуры.

Достать мясо из маринада, промокнуть бумажным полотенцем, обильно смазать зеленым соусом. Свернуть пополам по ширине. Отправить на 10-15 минут в холодильник для удобства панировки.

Подготовить три блюда, в одно всыпать муку, в другом взбить до однородности яйца с молоком. Батон нарезать на кусочки, подсушить 5-7 минут в духовом шкафу, натереть на мелкой терке. Получившийся порошок уложить на третье блюдо.

Разогреть сковороду, влить масло, каждый шницель поочередно опускать в муку, смесь яйца с молоком и сухари. Обжарить с двух сторон по 2-3 минуты. Выложить на бумажное полотенце для избавления от лишнего жира.

Рецепты немецких блюд из мяса предполагают подачу с гарниром из картофеля, салатом из стручковой фасоли и зелени.

Айнтопф Пихельштайн

Название Eintopf переводится как «один горшок». В нем гармонично уживаются несколько видов мяса, различные овощи, грибы и даже рыба. Происхождение второго слова «Пихельштайн» - производная от горы Бюхельштайн, было дано незатейливому супу Августой Винклер, в узких кругах известной своими кулинарными способностями.

Фото рецепта немецкого блюда с первых секунд вызывает желание взять ложку побольше и ощутить его насыщенный вкус. Сытный, наваристый, густой суп станет достойной заменой обеда из трех блюд. Именно его по воскресным дням готовили для своих трудолюбивых мужей.

Основные компоненты:

• Мясное ассорти - 750 грамм общий вес (баранина, говядина, свинина, филе птицы).
• Лук-порей - 2 стебля.
• Морковь - 200 грамм.
• Картофель - 300 грамм.
• Фасоль, горох, чечевица - на выбор - 1 стакан.
• Масло растительное - 50 грамм.
• Соль, специи, зелень.

Этапы приготовления

Этап № 1. Мясо промыть, удалить шкуру, прожилки и т. д. Нарезать кубиками по 3-4 сантиметра. В кастрюлю с толстым дном влить немного подсолнечного масла и стакан холодной воды.

Этап № 2. Когда емкость хорошо нагреется, опустить мясо, приправы. Тушить 20 минут, периодически помешивая и добавляя воду (чтобы куски не пригорели).

Этап № 3. Бобовые вымочить в воде, отварить до полуготовности. Допускается замена сухих бобов стручковой фасолью. Зеленые стручки нарезать крупно и добавить в суп за 5 минут до выключения огня.

Этап № 4. Овощи промыть, очистить от кожуры и плодоножки, нарезать кубиками покрупнее.

Этап № 5. Добавить к мясу бобовые, соль, залить горячей водой так, чтобы все ингредиенты были покрыты.

Этап № 6. По прошествии 10-15 минут добавить овощи.

Этап № 7. Тушить 35-50 минут. Выключить огонь, тщательно перемешать, дать настояться полчаса. Добавить измельченную зелень.

Ввиду доступности ингредиентов, питательности и калорийности, немецкое национальное блюдо имеет все шансы вписаться в рацион наших соотечественников.

Баварские колбаски Wollwurst

Название блюда дословно переводится как «шерстяная колбаса». И действительно, рецептура его приготовления тесно связана с шерстью, точнее, с войлоком. Секрет удивительного сочетания нежного мяса и овечьей шерсти будет раскрыт дальше.

В разных регионах страны его готовят по-разному, например, используются другие виды мяса и специи. Сегодняшний рецепт блюда немецкой кухни - типично баварский. Бессменная общая черта Wollwurst - отсутствие оболочки, благодаря чему именно этот вид сосисок из всего обилия рецептур наиболее легко воспроизводим в домашних условиях.

Основные ингредиенты:

1. Мякоть свинины - 400 грамм.
2. Шкура свиная - 80 грамм.
3. Телятина - ½ килограмма.
4. Лук репчатый - 150 грамм.
5. Зерновая горчица - 2 чайные ложки.
6. Кориандр - 1 чайная ложка.
7. Лимонная цедра - 5 грамм.
8. Соль - 2 чайные ложки.
9. Смесь перцев - 1 столовая ложка.
10. Мускатный орех - 1 чайная ложка.
11. Лед измельченный - 150 грамм.

Способ приготовления колбасок в домашних условиях

Чтобы немецкое блюдо на фото порадовало неподражаемым вкусом, важно учесть несколько условий. Телятины в фарше должно быть принципиально больше, чем свинины. В приоритете высокосортное мышечное мясо. Максимально допустимое количество жиров, кожи и связок - 10%.

Важный компонент технологии - дробленная ледяная масса. Его количество в готовом фарше - в пределах 20%. Недопустимо использование петрушки, это характерная черта и отличие «войлочных» колбасок от других сортов.

Мясо вымыть, нарезать на куски по 3-4 сантиметра, отправить на 1 час в мясорубку.

Свиную шкуру отварить 40-45 минут, остудить нарезать кубиками. Измельчить лук на куски крупного размера.

Сухие приправы измельчить в кофемолке или кухонном комбайне со специальной насадкой. В «войлочных» колбасках крупных включений быть не должно, это фирменный стиль блюда. Лед измельчить до состояния крошки.

Соединить все компоненты в большой емкости, добавить 1 чайную ложку приправ.

Подготовить мясорубку, измельчить ингредиенты до состояния мелкодисперсного гомогенного фарша. Чтобы достичь подобного результата, достаточно пропустить мясо через решетку грубого помола и дважды- через самую мелкую.

Для формирования колбасок можно использовать специальную насадку мясорубки, рассадочный кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет со срезанным углом. Оптимальные габариты заготовок: длина - 15 сантиметров, толщина - 3 сантиметра.

Немецкое блюдо имеет характерную форму - не круглую, цилиндрическую, а приплюснутую овальную. На кончиках должно быть видно место разрыва.

Опустить сырые колбаски в кастрюлю с водой 50-55 градусов. Хозяйкам в помощь кулинарный градусник, при его отсутствии подходящую температуру воды можно определить, погрузив в нее руку - должно быть терпимо горячо. Варить 10-15 минут.

Подготовить миску с холодной водой, аккуратно достать колбаски, окунуть, оставить до полного остывания.

«Войлочные» колбаски почти готовы. Сейчас они напоминают комки свалянной шерсти. В мясных лавках по всей Германии можно найти такие полуфабрикаты. Употребить их следует как можно быстрее - срок хранения 1 сутки. В морозилку помещать деликатес запрещено - рушится структура.

Существует 2 способа употребления блюда немецкой кухни: варка и жарка. В первом случае воду, а лучше наваристый бульон разогреть до температуры 80 градусов (до кипения не доводить), окунуть заготовки, варить до 15 минут. Во втором, перед обжариванием колбаски замочить в молоке на полчаса, жарить на среднем огне до коричневого оттенка.

Лучшим гарниром для «войлочного блюда» станет картофельный салат.

Шварцвальдский вишневый торт

«Черный лес» в переводе с немецкого - горный массив на землях Баден-Вюртемберг (юго-запад) известен не только производством часов, но и считается родиной вкуснейшего пирога с вишней и сливками. Блюдо немецкой кухни (на фото оно представлено) появилось в Германии в 30-40-х годах прошлого века и не теряет своей популярности сегодня. История происхождения пирога доподлинно не известна, отсутствует и строгая рецептура. Ниже представлен один из доступных вариантов создания сладкого деликатеса.

Основные ингредиенты:

1. Мука пшеничная в/с - 300 грамм.
2. Сахар - 300 грамм.
3. Яйцо куриное - 5 штук.
4. Сливочное масло - 250 грамм.
5. Какао - 50 грамм.
6. Разрыхлитель для теста - 1 чайная ложка.
7. Сливки - 600 грамм.
8. Вишня (можно свежую, можно консервированную в собственном соку, сахаре, заспиртованную) - 750 грамм.
9. Шоколад темный - 75 грамм.
10. Ванилин - 1 чайная ложка с горкой.
11. Вишневый ликер Киршвассер - 150 грамм.

Процесс приготовления

Подготовить кухонный комбайн, всыпать в чашу 200 грамм сахара, яйца. Взбивать на медленной скорости до однородности и образования пышной пены. Масло достать из холодильника за пару часов до начала приготовления, чтобы размякло. Добавить в чашу вместе с какао. Взбить. Переложить в большую миску.

Муку просеять несколько раз, добавить разрыхлитель. Вводить во взбитую массу постепенно, вымешивать методом складывания.

Форму для запекания застелить пергаментной бумагой. Выложить тесто, края разровнять лопаткой. Духовку разогреть до 180 градусов, отправить будущий бисквит на 20-25 минут. Готовность проверять зубочисткой.

Остывший корж разделить на 3 равных слоя, в помощь хозяйкам острый нож или кулинарная нить.

На блюдо уложить первый корж, пропитать вишневой водкой (вишневое вино, смешанное с водкой в соотношении 3:1).

Для приготовления крема для сладкого немецкого блюда сливки необходимо перебить с оставшимися 100 граммами сахара и ванилином. Если масса плохо густеет, можно добавить 50-100 грамм сметаны.

Смазать кремом корж, выложить вишню (из свежей предварительно удалить косточки). Покрыть слоем крема. Накрыть вторым коржом и повторить все действия: пропитка, крем, вишня, крем. С третьим коржом поступить аналогичным образом, верх второго слоя крема обильно посыпать тертым черным шоколадом. Отправить в холодильник для качественного пропитывания на 4-6 часов.

Швабский картофельный салат

Легкое холодное блюдо отлично сочетается с мясом, колбасками и рыбными блюдами. Салат, приготовленный по немецкому рецепту, может быть полноценным обедом или ужином. Это отличный перекус! А если картофель отварить заранее, то его создание займет считанные минуты.

Основные компоненты традиционно немецкого блюда:

• Картофель - 2 штуки.
• Лук - 1 штука помельче.
• Горчица американская или французская - ½ чайной ложки.
• Бульонный кубик (говяжий или свиной) - 1/3 штуки.
• Вода кипяченая - 100 грамм.
• Яблочный уксус - 1 чайная ложка.
• Масло подсолнечное - 3 столовые ложки.
• Соль, перец.

В немецких национальных блюдах используются особые малокрахмалистые сорта картофеля. Ингредиент варить в мундире, кожуру при этом тщательно промыть. Воду в кастрюле закипятить, опустить корнеплод. Важно следить, чтоб он не переварился. В случае с салатом картофель лучше недоварить, чем переварить.

Вареный продукт остудить при комнатной температуре и поместить в холодильник на сутки.

Удалить кожуру. Находясь в холодильнике, картофель приобрел достаточную плотность для того, чтобы нарезать его тонкими ломтиками. Лук очистить от шелухи, мелко нарезать.

В чашку добавить бульонный кубик и горчицу, перемешать, залить ½ стакана кипятка. К полученной жидкой смеси добавить лук. Картофель посолить, поперчить, добавить уксус. Вылить луковый бульон. Тщательно перемешать.

Жидкость, собирающуюся по краям блюда, не нужно смывать. Швабский салат - сочное пикантное немецкое блюдо. Со временем лишний соус впитает в себя корнеплод.

Добавить растительное масло. Аккуратно перемешать.

Употреблять салат можно теплым или холодным. Если блюдо уже успело остыть, можно подлить горячего бульончика.

Кнедли

Немецкие кнедли - гибрид галушек и зраз. Здесь гармонично сочетается мучное тесто, вкусная начинка и нежный сметанный соус. Такое блюдо станет сытной закуской, а готовить его - одно удовольствие!

Компоненты состава:

1. Картофель - 800 грамм.
2. Пшеничная мука - 150 грамм.
3. Яйцо куриное - 2 штуки.
4. Шампиньоны свежие - 300 грамм.
5. Чеснок - 5-6 зубчиков покрупнее.
6. Сметана - 180 грамм.
7. Молоко - 150 грамм.
8. Лук порей - 3-4 стебля.
9. Морковь - 2 штуки помельче.

Тесто. Клубни очистить от кожуры, промыть под проточной водой, нарезать на кусочки, варить до готовности в подсоленной воде. Воду слить, картофель потолочь, добавить 1 яйцо, муку. Перемешать до однородности.

На сковороде разогреть масло, широкой стороной ножа раздавить чеснок, убрать кожуру, мелко порубить. Мытые шампиньоны нарезать аккуратными дольками. Выложить на сковороду грибы и чеснок.

Соус. Морковь натереть на бурячной терке, слегка обжарить на растительном масле. Добавить измельченный лук-порей и 2 зубчика чеснока. Когда овощи готовы, влить молоко и сметану, посолить, поперчить. Масса должна закипеть, тогда убавить огонь и накрыть крышкой. Томить 10 минут.

Галушки. Смочить руки водой, из картофельного фарша скатать шарик, сжать, чтобы получилась среднего размера лепешка. В центр выложить не больше чайной ложки грибной начинки, залепить края, придать шаровидную форму. Аналогичные манипуляции провести со всем картофельным тестом.

Варить заготовки в кипятке до 5 минут. Готовое блюдо залить горячим соусом.

Слегка обжариваем на сковороде мясной фарш(3-4 мин), перекладываем в тарелку, вместе с выступившим соком;
- На той же сковороде обжариваем мелко порезанный лук и помидоры, добавляем любимые приправы (очень вкусно с базиликом). Можно добавить грибы, или баклажаны или любые другие овощи.
-Делаем молочный соус: 1 ст. ложку муки размешиваем в молоке, добавляем соль и приправы, доводим до кипения, снимаем с огня (соус слегка загустеет).
Сборка:
в форму, смазанную маслом укладываем слоями:
- лист тонкого армянского лаваша
- мясной фарш
- лаваш
- овощная смесь
-лаваш. и т.д.
Сверху заливаем молочным соусом, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке около 30-40 минут (до зарумянивания)

0

0

0

Это блюдо мне давно известно под названием ГРУЗИНЧИКИ....можно назвать мясной рулет...РЕЦЕПТ Тесто как на пельмени замесить и дать посиоять примерно пол часа или час,раскатать тонко большую лепёшку,размазать на неё фарш,чёрн перец,соль,мелко нарезаный лук,закатать рулетом,потом этот рулет разрезать на части,примерно 6 или 7 см,смотрите сами...обжарить со всех сторон до золотистой корочки,выложить в сковороду средне глубокую,налить кипячёную воду и сметану,чтоб бульон доходил до половины рулетов...как закипит добавить натёртую мелко морковь и на тёрке пару зубчиков чеснока...варить на медленном огне пару раз переворачивая и можно во время варки сметану добавлять....чтоб не пригорели....Не забыть подсолить бульон...Выложить на тарелку и украсить зеленью...Приятного аппетита!!!

0

0

0

В Квебеке самое популярное блюдо - это картофельная запеканка с мясным фаршем, грибами и кукурузой с интересным названием Pate Chinois. Почему так зовется, не знаю, но готовлю регулярно, потому что вкусно, быстро и из простых продуктов. Видимо, наличие кукурузы в этом блюде придает ему свою прелесть.

Ингредиенты:
6-8 картошек
0.8 кг фарша
2 луковицы
1 яйцо
1 банка кукурузы
200 гр свежих грибов
соль, перец
масло, молоко - для картофельного пюре

0

0

0

Запеканка картофельная «Pate Chinois»
http://www.vsemzastol.ru/second-course/255

В Квебеке самое популярное блюдо - это картофельная запеканка с мясным фаршем, грибами и кукурузой с интересным названием Pate Chinois. Почему так зовется, не знаю, но готовлю регулярно, потому что вкусно, быстро и из простых продуктов. Видимо, наличие кукурузы в этом блюде придает ему свою прелесть.

Ингредиенты:
6-8 картошек
0.8 кг фарша
2 луковицы
1 яйцо
1 банка кукурузы
200 гр свежих грибов
соль, перец
масло, молоко - для картофельного пюре
Варим картошку и делаем из нее пюре.В пюре добавляем яйцо. Отдельно обжариваем лук, добавляем фарш и грибы и все обжариваем 5-6 минут. Солим, перчим. Разогреваем духовку до 180С. Смазываем маслом форму для запекания и выкладываем мясо с грибами. На него кладем кукурузу и сверху - пюре. Разравниваем, сбрызгиваем маслом и в духовку на 40-50 минут, пока картошка не зарумянится. Можно верх перед запеканием смазать яйцом.
Попробуйте, я думаю, это будет Вашим любимым блюдом. Можно подавать с соевым соусом.

0

0

0

МЯСНЫЕ "ВАТРУШКИ" - быстрый ужин
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты:
-Фарш – 500 грамм;

-Творог – 300 грамм;

-Яйцо куриное -1 шт.

Пригтотовление:

0

0

0

Мясные "ватрушки" - быстрый ужин

Ингредиенты:

Фарш – 500 грамм;
-Сыр плавленый (Хохланд «Сливочный» брикет) – 150 грамм;
-Творог – 300 грамм;
-Сыр твердый тертый -100 грамм;
-Яйцо куриное -1 шт.
-Специи – соль, перец, сухой чеснок

Приготовление:

В мясной фарш добавляем тертый сыр, специи и 1 сырое куриное яйцо. Творог смешиваем с плавленым сыром. Делаем из фарша гнезда и наполняем их творожной начинкой. Запекаем при 180 градусах 40 минут. Сверху присыпаем зеленым луком или зеленью.

0

0

0

Мясные "ватрушки" - быстрый ужин.

Ингредиенты:

Фарш – 500 грамм;
-Сыр плавленый (Хохланд «Сливочный» брикет) – 150 грамм;
-Творог – 300 грамм;
-Сыр твердый тертый -100 грамм;
-Яйцо куриное -1 шт.
-Специи – соль, перец, сухой чеснок

Приготовление:

В мясной фарш добавляем тертый сыр, специи и 1 сырое куриное яйцо. Творог смешиваем с плавленым сыром. Делаем из фарша гнезда и наполняем их творожной начинкой. Запекаем при 180 градусах 40 минут. Сверху присыпаем зеленым луком или зеленью.

Мясные "ёжики" с картошкой под сыром

Приготовление:

Берем любой мясной фарш, добавляем туда лук, чеснок, яйцо, соль, перец, отварной рис и все перемешиваем.
Формируем в виде шариков, выкладываем на противень, свободные места заполняем картошкой.
Солим картофель по вкусу, сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку на 30-40 минут.

Темп.: 180-190 градусов.
Пальчики оближешь!

0

0

0

Еда, помогающая решить некоторые проблемы со здоровьем:

Как сделать кожу свежей и сияющей?

Всем без исключения известно, что витамин С защищает нас от простуды и многих других болезней, но ученые доказали, что он также играет значительную роль в поддержании упругости и молодости нашей кожи. Сотрудники Лейчестерского университета пришли к выводу, что по большей части процесс старения происходит из-за снижения уровня коллагена и эластичных волокон, присутствующих в коже. Витамин С способен разрушать свободные радикалы, проникающие в наш организм, в результате чего их негативное влияние на клетки кожи нейтрализуется. Продукты, богатые витамином С, известны всем – это цитрусовые, киви, помидоры, брокколи и капуста.

Как излечиться от похмелья?

Наутро после весело проведенной ночи с большим количеством спиртного (что особо актуально в связи с предстоящими новогодними праздниками) у вас в глазах стоит противная мутность, а в голове постепенно воцаряется невыносимая боль? В этом случае самое лучше лекарство – это немедленно съесть яйцо, как гласят результаты одного из опубликованных медицинских исследований. Цистеин (аминокислота, содержащаяся в яйце) борется с негативным эффектом ацетальдегида – химического образования, которое и является причиной похмельной тошноты и головной боли. Лишние калории никому не нужны, поэтому лучше употребить вареное яйцо.
Еще один метод не допустить утренних страданий – выпивать после каждой порции спиртного стакан воды. Это поможет избежать больших потерь жидкости в вашем организме.

Как избавиться от жировых отложений в области живота?

Чтобы вы начали любоваться своим животиком, обязательно нужно употреблять продукты, содержащие жирные кислоты Омега 3, поэтому при каждом удобном случае включайте в свой рацион рыбу.
Исследования показали, что, отведав рыбного блюда, человек во время следующего приема пищи съедает меньше обычного, чего не происходит после мясных блюд, независимо от сорта мяса.
Лучшими источниками жирных кислот Омега 3 являются лосось, сельдь, сардины и макрель. Если вы не очень любите рыбу, то введите в свой рацион льняное или ореховое масло.

0

0

0

Лахмаджун – пицца по-восточному

Может быть, итальянцы и придумали огромное количество видов пиццы, но открытые пироги с мясными и овощными начинками являются неотъемлемой частью традиционных кухонь многих народов. Доказательство тому – лахмаджун.
Это восточное блюдо представляет собой тонкую пшеничную лепёшку, на которую укладываются мясной фарш и овощи. Собственно, с языков тех народов, для которых лахмаджун является национальным лакомством – а это арабы, турки, армяне и т.п. – его название (лахмаджун, ламаджо, лагмаджо) и переводится как «мясо с тестом».
Согласно турецкому рецепту, для приготовления лахмаджуна понадобятся следующие ингредиенты.
Для теста:
* 4 стакана муки
* 1 столовая ложка сухих дрожжей
* 1 чайная ложка соли;
* 1 стакан тёплой воды
* 50 мл тёплого молока
* 1 десертная ложка сахарного песка.
Для начинки:
* 350 г рубленого мясного фарша (баранина или говядина)
* 1 головка лука
* полпучка петрушки
* 1 чайная ложка соли
* 75 г сливочного масла
* 2 томата
* 2 чайных ложки острого красного перца
* 1 зелёный перец (свежий)
* соль
Сухие дрожжи растворяют в стакане тёплой воды с сахарным песком и и оставляют на 10 минут. Муку и соль просеивают, смешивают с дрожжами, молоком и оставшейся водой, после чего тесто вымешивают до тех пор пока не станет мягким, как мочка уха. Ставят в тёплое место и дают подняться в течении 40 минут. Затем тесто делят на небольшие порции размером с яйцо и, придав каждому кусочку в ладони форму шарика, дают выстояться в течении еще 30 минут (можно под пищевой пленкой). После чего «шарики» раскатывают, придавая им форму круглых лепешек толщиной не более 3 мм.
Лук и петрушку шинкуют как можно мельче. В глубокой миске смешивают лук, петрушку, фарш, сливочное масло, соль, очищенные от кожуры мелко нарубленные томаты и красный перец. Лепешку кладут на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой, и распределяют начинку. Выпекают примерно 6-7 минут при температуре 250°, а подают с нарезанным тонкими ломтиками лимоном и цацики (соус на основе йогурта с зеленью и огурцом).
Ереванский лахмаджун готовится немного иначе.
В говяжий фарш добавляется курдюк (на 1 кг мяса 250 г курдюка), чеснок (3 головки) и немного томатной пасты. Фарш пропускается через мясорубку, маринуется от 10 до 30 минут, а потом раскладывается на лепешки, принцип приготовления которых мало чем отличается от турецкого варианта. Благодаря чесноку армянский лахмаджун получается очень ароматным. К нему подают мелко порванные листья салата с помидорами и луком, заправленные оливковым маслом, душистым черным перцем и лимонным соком – этой заправкой наполняют свернутый в трубочки лахмаджун.
Ну а запивать его советуют красным сухим вином.

КРЕСС-САЛАТ.
Клопо́вник посевно́й, или Кресс-сала́т (лат. Lepidium sativum, садовый кресс, цицмат, котэм, тертизак) - быстрорастущее съедобное однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Клоповник (Lepidium) семейства Капустные, или Крестоцветные (Brassicaceae).
Место происхождения:
Малая Азия (садовый кресс-салат);Европа (водяной кресс, луговой кресс);Южная Америка (капуцин-кресс);Субарктика (горький кресс-салат).
Кулинарное досье:
Кресс-салат – это общее название нескольких видов пряных растений семейства крестоцветных. Внешне кресс-салат похож на петрушку, а по вкусу и запаху напоминает хрен, горчицу или редьку, взятые в малой концентрации. Кресс-салат теряет пряные и питательные свойства при засушивании, хранении в холодильнике более 3–4 дней или долгой тепловой обработке, поэтому его побеги и листья употребляют в пищу в свежем виде.
Садовый кресс – наиболее широко употребляемый в кулинарии вид крессов. Его зелень кладут в овощные салаты, бутерброды, закуски, супы, основные блюда из мяса, птицы, рыбы и гарниры к ним, а также в зеленые свежие приправы, соусы и подливы.Водяной кресс - добавляют в зеленые супы, салаты, рыбные и мясные блюда, соусы к цыплятам, фарши и начинки для пирогов.Горький кресс - употребляют в салаты, квасят и консервируют.Капуцин-кресс (повертень, индейский кресс, испанский кресс, цветной салат, настурция) подходит к салатам, закускам, гарнирам к холодным и горячим блюдам из мяса. Семена этого вида кресс-салата маринуют и добавляют в состав пряных смесей. В супы капуцин-кресс класть не рекомендуется.Луговой кресс (полевая горчица, сердечник, смолянка) кладут в зеленые супы и салаты.Все виды кресс-салата хорошо сочетаются с большинством пряностей и пряных смесей: мятой, розмарином, черным перцем, перцем чили, паприкой, укропом, кинзой, чесноком, базиликом, петрушкой, луком, майораном, аджикой, хмели-сунели.

0

0

0

✿ Словарь названий индийских блюд!
Некоторые названия на хинди:

● идли, idli - пресные толстые пышки из риса. Подается с самбаром, обычно 2шт.
● вада, vada - острый пончик, подается с йогуртовым соусом, обычно 2шт.
● идли-вада - обычный завтрак на юге страны. По 2 шт с соусом и самбаром.
● доса, dosa - большая тонкая прожареная лепешка. Подается с самбаром.
● масала доса, masals dosa - доса с картошкой карри. Подается с самбаром.
● на"ан - лепешка вроде толстого лаваша
● пури - тонкая круглая лепешка, пустая внутри
● парота - слоистая сочная лепешка
● Дабал роти - европейский хлеб
● уттапам, uttapam - лепешка похожая на блин. Часто с луком или томатами.
● дал, даал - густой гороховый суп-подливка
● самбар - соус, часто с овощами или чечевицей
● тали, thali - основное блюдо. Рис, самбар, дал, чапати. Иногда разных чашечек бывает до 12.
● милз, meals - то же, что и тали.
● бонда, bonda - прожаренный картофель с карри.
● бхаджи, bhaji - вареные овощи, картофель, иногда зеленый чили. Подается в составе других блюд.
● самоса, samosa - треугольные жареные в масле пирожки. Обычно с картошкой, горохом, сыром.
● алу, aloo - картофель. Обычно вареный кусочками в соусе карри.
● гоби, Gobi - цветная капуста. Вареная.
● ведж - вегетарианская пища.
● нон-ведж - мясная пища.
● тандури - приготовленная в тандуре, как в духовке.
● паани - вода
● ча, чай, тцай, ти - чай
● каафи, копи - кофе с молоком
● рас, джус - сок
● ласси - молоко, взбитое с йогуртом
● патак - шпинат
● маккхан - сливочное масло
● дудх - молоко
● тапла, тел - растительное масло
● сиинии - сахар
● сиркаа - уксус
● супаарии (паан) - бетелевый орех (листья)

0

0

0

МОЖЖЕВЕЛЬНИК.
Можжеве́льник (лат. Juníperus) - род вечнозелёных хвойных кустарников и деревьев семейства Кипарисовые (Cupressaceae).Известен также под названием ве́рес. Тюркское название различных видов крупных древовидных можжевельников, перешедшее в научную литературу.Также можжевельник называют арча (тюркское название), бруждевельник, можевел, можжуха, можеёлка, тетеревиные ягоды, верес, тетеревиный куст.
Распространение:
Европа (особенно Южная и Восточная Европа), США.
Использование в кулинарии:
В качестве пряности используют шишкоягоды можжевельника, имеющие своеобразный, тонкий, хвойный аромат с острым оттенком и терпкий вкус.
Обладающие анитсептическими свойствами, можжевеловые дрова невероятно ценятся при копчении и жарении на углях или открытом огне мяса, дичи, птицы, рыбы.Специя можжевельник прекрасно сочетается с мясными блюдами. Благодаря своему вкусу и аромату, пряность придает мясу домашних животных и птиц запах леса. Часто из можжевельника готовят соусы для основных блюд.Можжевельник может быть использован в супах и бульонах. Невероятно популярен можжевельник при закваске овощей, например, немецкий рецепт Sauerkraut предписывает квасить капусту с можжевельником, тмином, лавровым листом в дубовых бочках.
В Польше к мясу в можжевеловом маринаде принято подавать джем из красной брусники, свеклу, квашеную краснокочанную капусту.
Также специя можжевельник добавляется в блюда из картофеля, фасоли, паштеты, фарши, маринады, соусы, выпечку. Очень вкусен можжевеловый сироп, а также желе, варенье, мармелады, кисели, компоты, чаи, пряники, коврижки из можжевельника.
На Руси с давних времен из шишко ягод можжевельника готовили квас, морс и хмельное вересовое сусло.
Можжевеловое пиво и сейчас варят в Швеции и Финляндии, а в Америке и Англии производят можжевеловую водку.
Все мы знаем можжевеловый джин. Популярны ликеры из можжевельника. Можжевельник используют в производстве немецкого "Steinhager", голландского "Jenever", крепких настоек.
Из зрелых сухих плодов можжевельника готовят можжевеловый сахар, а также суррогат кофе.
Можжевельник отлично сочетается с такими специями как лавровый лист, гвоздика, перец, тмин, майоран, розмарин, чеснок.
При использовании свежих ягод нужно быть осторожным – если раздавить косточки (по 3 в каждой шишкоягоде), можжевельник начнет горчить.
Нужно помнить о том, что специя можжевельник очень сильная, и нельзя использовать больше 5 ягод на 1 кг мяса. С пряностью можжевельник должны быть аккуратны люди с больной печенью и беременные.
Среди можжевельников встречается единственный вид с ядовитыми ягодами – казацкий можжевельник (черно-синие ягоды содержат по 2 косточки, его листья плоские, а не игольчатые).
В закрытой посуде ягоды можжевельника могут храниться довольно долго.

0

0

0

0

0

0

Как правильно сочетать еду и напитки?

Красные сухие и полусухие вина подходят к блюдам из домашней птицы и дичи; к шашлыкам, плову и другим горячим мясным кушаньям; к бифштексу, филе, котлетам, отбивным; к жареной говядине, баранине, свинине, телятине.

Молодое красное вино с низким содержанием танина подходит к рыбе с плотной структурой: лосось, тунец.

Портвейн, мадера, херес подходят к домашней птице и дичи; портвейн очень здорово сочетается с шоколадным тортом.

Белые сухие и полусухие вина подходят к горячим рыбным блюдам, приготовленными с соусами (но не с красным вином); к устрицам, мидиям, креветкам (полусухое без резкой кислотности); к овощным блюдам (отварной цветной капусте, фасоли, спарже); к фаршированным овощам и грибным блюдам.

Полусладкие белые вина подходят к блюдам из домашней птицы; к блюдам из цветной капусты, зеленого горошка; к запеченным и фаршированным овощам; к блюдам из грибов; к сырам.

Игристое белое вино подходит к блюдам из семги; к салатам с креветками.

Шампанское сухое и полусухое подходит к домашней птице и дичи и блюдам из них; к умеренно острым мясным блюдам; к устрицам, мидиям и креветкам (полусухое); к сырам; к салатам с крабами или омарами; к салатам с мясом птицы; к сладкой ореховой выпечке (полусухое).

Сладкие сорта шампанского подходят к фруктам, мороженому, пломбиру, неострому сыру, миндалю, фисташкам и другим орехам, шоколаду, кондитерским изделиям.

Коньяк подходит к холодным рыбным закускам (семге, лососине, балыку, черной икре, шпротам, сардинам), поданный же во время десерта он хорошо сочетается с лимоном, кофе, чаем и фруктами.

Водка подходит к маринованной лососине; к закускам из сельди и закускам с красной икрой; к горячим рыбным блюдам с изысканными соусами.

0

0

0

Перловая каша с грибами и овощами

Milka65 10.04.09
Приготовленная по такому рецепту каша очень вкусная и полезная, ее можно подавать как самостоятельное блюдо к завтраку, обеду или ужину, а так же она прекрасно подходит в качестве гарнира к любому мясному блюду.
Продукты
Крупа перловая 250 гр.
Шампиньоны 200 гр.
Морковь 200 гр.
Лук репчатый 100 гр.
Масло растительное 75 гр.
Соль

Свежие грибы (желательно шампиньоны или вешенки) перебрать, тщательно промыть, погружая их в соленую воду, сполоснуть холодной водой и мелко нарезать.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Лук репчатый мелко нашинковать.
Измельченные овощи и грибы раздельно спассеровать на растительном масле.
Перловую крупу тщательно перебрать, прокалить на сковороде, залить крутым кипятком, дать разбухнуть. Затем поставить на маленький огонь и варить до готовности.
Кашу смешать с пассерованными овощами и подать на стол.

0

0

0

Какие приправы и специи способствуют похудению

Хрен
Оказывает очищающее воздействие на организм, улучшает пищеварение, особенно вместе с жирными мясными блюдами, с которыми он как правило и подается в виде соуса. У хрена есть прекрасная способность разрушать жировые клетки.

Черный перец
Так же как и хрен, он способен разрушать жировые клетки и ускорять обмен веществ. Его активное вещество – пиперин влияет на работу мозга и нервной системы, заставляя наш организм сжигать больше калорий. Черный перец помогает при изжоге, несварении и вздутии живота.

Корица
Самая активная специя в борьбе с лишним весом, так как только она контролирует уровень сахара в крови и не дает ему утилизироваться в жир. Четверть чайной ложки корицы в день улучшает углеводный обмен в 20 раз! Ученые обнаружили так же в корице вещество, снижающее способность жировых клеток аккумулировать жир. А своим пряным запахом корица способна обманывать аппетит, создавая иллюзию насыщения. Ее можно добавлять в чай, кофе, кашу, запеченные фрукты, а так же к птице.

Имбирь
Придает блюдам свежий вкус и аромат и ускоряет обмен веществ. Слегка повышает температуру тела, ускоряя тем самым метаболизм. Исследования показывают, что обмен веществ, благодаря имбирю ускоряется на 20%. Помимо этого имбирь для похудения снижает уровень вредного холестерина

Куркума
Популярнейшая индийская специя, используемая как в кулинарии, так и в медицине. Куркума является мощным антиоксидантом, который борется со свободными радикалами, помимо этого она обладает противовоспалительным действием. Действующее вещество куркумин обладая способностью активировать обмен веществ, мешает клеткам накапливать в себе жир. Куркума в сочетании с мясными блюдами помогает их переваривание. Ее можно добавлять в масляно-уксусную заправку для салатов, в запеканки и рагу.

Кардамон
Индийская приправа, используемая в медицине, обладающая жиросжигающими свойствами. Можно пить отвар кардамона после еды(1 ч.л. зерен, 250 мл. кипящей воды варить 10 мин.) или добавлять его в чай, кофе, а так же маринад для птицы.

P.S.: Если иметь привычку готовить с добавлением специй, ваши блюда будут уникально вкусными и полезными. Кто бы мог подумать, что делая пищу ароматнее и вкуснее мы помогаем себе быть в хорошей форме, а не мучить себя голодом!

0

0

0

Венгерский суп-гуляш
Недавно для себя открыла новое блюдо под названием «Венгерский суп-гуляш».В списке первых блюд я ставлю его на 2 место после пельменей. Суп-гуляш больше зимний, чем летний. Но и в дождливый прохладный летний день суп уйдет на Ура. Венгры называют его «королевским супом». Наваристый, сытный, с насыщенным мясным вкусом….ууух, вкуснотища! Надеюсь, он станет и вашим любимым блюдом.
На первый взгляд суп-гуляш готовить просто. Но, если не соблюдать все правила приготовления, можем получить не тот результат. Итак, начнем….
Состав:
Говядина или мякоть телятины – 500 г, лук репчатый – 1 шт., болгарский перец – 2 шт., помидоры – 2 шт., картофель – 3-4 шт., чеснок – 3-4 зубчика, томатная паста – 1 ст.л., бульон (костный) или вода - ~ 1.5 л, паприка – 1 ст.л., тмин – 0,5 ч.л., растительное масло,топленое сало (смалец) или растопленный жир Процесс приготовления смотрите здесь: http://gotovim-doma-vkusno.ru/supgulyas.html

0

0

0

Соус для мясных блюд (острый) -
Итак, понадобятся 2 ингридиента:
1. Острый маринованный перец, продаваемый повсеместно на рынках.
2. Сметана.
Для любителей можно смело добавлять зелень по вкусовым предпочтениям. В данном случае описывается базовый вариант.
Хотелось бы уточнить на тему перцев. При покупке не стесняйтесь пробовать продукт, ибо нередко бывает, что перец пахнет затхлой бочкой.
Сметану выбирайте ту, которая нравится вам больше всего, единственно - чем больший процент жирности - тем менее острым получается соус.
Очищаем перец от плодоножек и (по желанию) от семян, ибо самые острые в перце именно семена. Режем тонкими полосками.
Далее нарезаем данные полоски поперек на маленькие кусочки. Можно запихнуть все это добро в блендер и перемолоть в труху - но получается много хуже и по внешнему виду и по вкусу.
Складываем порезанный перец в подходящую емкость. В данном случае небольшой порционный салатник. Порублено 4 перца.
И добавляем в перец большую ложку сметаны. Сметана была куплена на рынке, так что ложка в ней стоит под любым углом:-)
Далее просто перемешиваем получившийся продукт. При желании добавляем зелени. Я не добавлял, просто выложил пучок укропа.
Хорошо идет к любому мясу - котлетам, шашлыку, вареному, запеченному, жареному. С жареной картошкой тоже недурственно идет. Можно просто намазать на кусок хлеба и употреблять просто так, или сверху той же самой колбасы кусок нахлобучить. В общем, применять в режиме кетчупа.

0

0

0 - воздействует на сердечно-сосудистую () Польза киви - активно питает, - укрепляет иммунитет, - воздействует на сердечно-сосудистую систему, - укрепляет миокард (сердечную мышцу), - выступает в качестве профилактики весенне-осеннего авитаминоза, - очищает кровеносные сосуды от холестерина, - делает стенки сосудов более эластичными, крепкими, - вещества, содержащиеся в киви, участвуют в кроветворении, - способствует повышению уровня гемоглобина, - улучшает кислородное питание всех органов и систем организма. - профилактика онкоболезней, - способствует очищению почек (профилактика мочекаменной болезни), - борется с гипертонией (повышенным давлением). - употребление киви способствует усвояемости белка организмом, поэтому это плод рекомендуют в качестве гарнира к мясным блюдам. 0 0 0 Драники запеченные с мясным фаршем Ингредиенты: Картофель - 4 шт. Куриное яйцо - 1 шт. Мука - 2 ст. л. Соль и перец - по вкусу Подсолнечное масло рафинированное - 3 ст. л. Мясной фарш - 300 г Чеснок - 1 зуб. Зелень - 20 г Сметана - 3 ст. л. Сыр - 50 г Для приготовления этого блюда понадобятся: любой мясной фарш, картофель, яйцо, мука, зелень, сметана, любой твердый сыр, чеснок и подсолнечное масло.Для начала приготовим драники. Для этого картофель очистим от кожуры и натрем на терке с мелкими отверстиями.К натертому картофелю добавляем яйцо.Затем пшеничную муку.Картофель с яйцом и мукой солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Получаем тесто для драников.Сковороду смазываем подсолнечным рафинированным маслом. Выкладываем три столовые ложки теста, которое хорошо разравниваем по сковороде.Обжариваем драник с двух сторон. Из указанного количества картофеля получается три драника при условии, что диаметр сковороды 15 см.Готовим начинку. Для этого в мясной фарш кладем мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок.Солим и перчим фарш по вкусу и хорошо перемешиваем.На каждый драник выкладываем не очень толстый слой мясного фарша и сворачиваем рулетом. Рулеты выкладываем в форму для запекания, смазанную маслом.Каждый драник-рулет смазываем сметаной и ставим в духовку, разогретую до 185-190 градусов Цельсия.Запекаем драники минут 30-35. Достаем из духовки и посыпаем тертым сыром. Ставим снова в духовку на пять минут для расплавления сыра.Драники с мясным фаршем готовы.Подаем с овощами на завтрак, обед или ужин. Такие драники не только закуска, но и вполне самостоятельное основное блюдо. Приятного аппетита! 0 0 0 http://vk.com/feed#/topic-39728801_27267390 Морскую соль выпаривают из морской воды и слегка очищают от примесей. Она содержит множество полезных элементов и () Морскую соль выпаривают из морской воды и слегка очищают от примесей. Она содержит множество полезных элементов и подчеркивает оригинальный вкус блюд, делая их ароматнее и нежнее. Инструкция 1. Используйте крупную и среднюю морскую соль для приготовления первых блюд – кладите в кастрюлю сразу после закипания овощных и рыбных бульонов и перед окончанием варки мясных супов. 2. Насыпайте крупную и среднюю морскую соль в горячую воду перед варкой риса, овощей и макаронных изделий. Применяйте такую соль для консервирования и засолки рыбы. 3. Употребляйте мелкую морскую соль в уже готовых блюдах, в том числе и непосредственно за столом. В салаты морскую соль кладите перед тем, как полить их маслом. 4. Попробуйте смесь под названием «Морская соль с травами», которая содержит, помимо соли, зеленый лук, петрушку, базилик, морские водоросли и иногда еще пряности. Такое сочетание помогает укрепить иммунитет, расщепить жир и вывести жидкость из организма. Особенно смесь соли и трав полезна людям с болезнями почек и артериальной гипертонией. Им даже советуют ежедневно принимать чайную ложку этой смеси как лекарство. 5. Обратите внимание на то, что качественная морская соль должна содержать около 50% KCl. В ней нет искусственных добавок. В соли, где преобладает CaKl, мало ценных компонентов, способных оздоровить организм. Морская соль вообще считается более соленой, чем обычная очищенная соль, поэтому и добавлять в пищу ее надо меньше, чем мы привыкли. 0 0 0

Большинство культовых мясных блюд родилось отнюдь не в дворцовых кухнях и не в роскошных ресторанах, а в домах бедняков. Почему национальные рецепты сформировались именно в том виде, в котором мы их знаем и любим? И как знание исторических корней помогает приготовить вкусное мясо?

Шашлык

Одно из самых популярных блюд из мяса, несомненно, шашлык. Его аналоги присутствуют в кухнях разных народов, и это совсем не удивительно. Все гениальное просто, для приготовления шашлыка нужны всего лишь мясо и огонь. Еще необходимо то, на что мясо нанизывается – деревянный или металлический прут: вертел, шампур, штык. Считается, что именно от крымскотатарского слова "шиш" (штык) и произошло название этого блюда. Правда, это не единственная версия, ведь за право назваться родиной "настоящего" шашлыка соревнуются многие страны и народы.

Кочевники готовили шашлык из мяса тех животных, которых они, собственно, пасли – преимущественно из баранины. На мелкие куски ее резали для того, чтобы ускорить процесс приготовления и сэкономить древесину, которая на степных и пустынных территориях представляла собой определенную ценность. Мариновали мясо в том, что всегда было под рукой: вине, кисломолочных продуктах, лимонном и гранатовом соке.

Лучший шашлык получается из бараньей корейки, также его готовят из шейки, окорока, ребрышек, используют почки, печень, курдючное сало. В России популярен шашлык из свинины, на него идут шея и ребрышки, а также лопатка, корейка и грудинка в сопровождении сердца и печени.

Оптимальная форма кусочка мяса – кубик, оптимальный размер стороны – 4-5 сантиметров. Впрочем, на этот счет у представителей разных народов также имеется свое мнение, шашлык может состоять из плоских прямоугольников или представлять собой довольно крупный кусок мяса.

Если мясо слишком постное или недостаточно сочное, его перемежают кусочками сала и овощей. Если вам не нравится запах мяса, маринад придется сделать более кислым и пряным. Мясо для шашлыка не должно быть заморожено. Наиболее сочный шашлык получится, если его подержать над сильным жаром и только потом доводить до готовности на умеренном жаре.

Беф бургиньон – говядина по-бургундски

Эту французскую классику явила миру Джулия Чайлд, ставшая первым телевизионным поваром и открывшая американским домохозяйкам французскую кухню. Именно bœuf bourguignon безнадежно подгорел в духовке героини фильма "Джули и Джулия".

Тушеное мясо с овощами и травами – типичное блюдо крестьян и бедняков. Сегодня некоторые рестораны готовят беф бургиньон из лучшей говядины, но это излишне и даже вредно: в сотейник должны идти далеко не самые лучшие куски. Во-первых, грубое жилистое мясо придаст блюду насыщенный вкус, во-вторых, согласно классическому рецепту, мясо готовится долго, целых три часа, за это время оно точно станет мягким.

Еще несколько секретов успеха. Чтобы соус получился более густым, куски говядины обваливают в муке. Перед тушением мясо обжаривают до золотистой корочки. Для маринада лучше всего взять бургундское красное вино. И точно не следует брать дешевое вино, которое вы не стали бы пить – мясу оно тоже не понравится.

Гуляш

Останавливаться на этом блюде, может быть, и не стоило бы, тем более что оно весьма напоминает предыдущее. Но очень уж прелестна в своей простоте его история. Точнее, историй несколько, ведь подобное блюдо – густой суп с мясом и овощами, заменяющий и первое и второе, – тоже есть у разных народов.

Собственно гуляш – блюдо венгерское. Кусочки говядины и телятины тушили с луком, помидорами, паприкой и картофелем в котлах на костре. Немецкий аналог гуляша называется "айнтопф". "Ein" по-немецки означает "один", "topf" - "горшок". Только один большой горшок умещался над очагом в немецком доме, поэтому в нем варили все продукты вместе.

Еврейский вариант гуляша, чолнт, ставили в печь в пятницу вечером. Почему? Из-за религиозного запрета на разжигание огня в субботу. Горшок с мясом и овощами ставили в печь в пятницу вечером, там чолнт томился до следующего дня.

Некоторые разновидности гуляша готовятся по определенным правилам. Например, для грузинского чанахи мясо, картофель, помидоры, баклажаны и лук кладутся в горшок слоями, а общий вес овощей должен быть равен массе мяса.

В целом же никаких особых секретов приготовления густого супа, кажется, не существует. В выборе ингредиентов следуйте своей интуиции, они могут быть самыми разными.

Поркетта

Поркетта не так популярна во всем мире, как некоторые другие мясные блюда, но очень любима в Италии, особенно в ее центральной части. Этот ароматный рулет из свинины с вкуснейшей корочкой упоминается в кулинарных книгах аж XIII века. Для традиционной поркетты использовали целую тушу свиньи весом не менее ста килограммов.

Из туши вытаскивают кости, внутрь закладывают травы и специи, мясо сворачивают в рулет и обвязывают веревкой (получается "колбаса", по форме похожая на поросенка) и запекают. Для большего сходства к "колбасе" приделывают свиную голову, а внутрь кладут печень, к каждой порции запеченного мяса полагается добавить по кусочку печенки и хрустящей корочки.

Когда видишь поркетту на ее родине в Италии – на рынке, байкерском празднике или в специализированном заведении, – кажется, что приготовить ее в домашних условиях совершенно невозможно. Однако это совсем не так.

Итак, приступим… Азу — это нарезанное тонкими ломтиками мясо из вырезки говядины, свинины или баранины, тушеное с луком и томатами. Антрекот — отбитый и обжаренный тонкий кусок мяса. Айнтопф — это специфическое немецкое блюдо, эдакий густой суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными субпродуктами, который заменяет собой обед из двух блюд. С немецкого его название так и переводится: «В одной кастрюле».

Модное нынче барбекю — это мясо, пожаренное на решетке над открытым огнем. Сродни более привычному нам шашлыку. Емким словом «барбекю» обозначают также и жаровню с решеткой, на которой готовится мясо, и сам процесс приготовления, и результат — собственно блюдо. Вообще барбекю — это все, что происходит вокруг жаровни.

Бефстроганов — это нарезанное брусочками мясо из вырезки, обжаренное, а затем тушенное с луком и бульоном. А бифштекс — это отбитый или рубленный обжаренный кусок мяса из вырезки. Джамбалайя — креольское блюдо из риса и ветчины или других колбас. Долма — это баранина, упакованная в виноградные листья на манер голубцов. Зразы — это котлета с начинкой. Йоркширский пудинг, одно из наиболее известных блюд английской кухни, представляет собой кусок запеченного взбитого теста. В мясные блюда он попал потому, что его принято есть с ростбифом — цельным куском вырезки, сначала обжаренным, а затем запеченным.

Итальянские каннеллони — это фаршированные мясом трубочки, сделанные из теста. Этим же словом называются специальные очень крупные макароны для фарширования. Лангет — это тонкие ломтики говяжьей вырезки, обжаренные как есть или панированными в сухарях. Ромштекс — говядина, отбитая и обжаренная в яйце и сухарях.

Восточное блюдо «люля-кебаб» сродни одновременно колбасе, котлете и шашлыку. Для его приготовления тонкий прутик или шампур облепляют мясным фаршем так, чтоб получилась «колбаска» с палочкой внутри, а затем жарят на открытом огне. Сатэй — это тоже род говяжьего шашлыка, только родом из тайской кухни. Стейк — это отбитый и обжаренный кусок мяса из вырезки. Известные всем сэндвичи — изобретение англичан. Готовится просто: на один кусок хлеба кладем мясо, приготовленное любым способом, и накрываем вторым. Классический сэндвич включается в категорию мясных блюд. Однако он может быть начинен любыми другими ингредиентами, например, рыбой, курой или, для худеющих, одиноким листиком салата.

Фрикасе — это белое тушеное мясо домашней птицы или рыбы, приготовленное в соусе. А фриттата — это итальянский мясной омлет медленного приготовления. Весьма экзотическое блюдо — шотландский хаггис — готовится из овечьей требухи с ячменем и с различными специями запекается в овечьем или бараньем желудке или же в кишке.

Привычный нам шницель — это отбитый или рубленный широкий кусок мяса, из спинной части свинины или телятины, обжаренный в сливочном масле. А эскалоп — это тонкие ломтики свиной, бараньей или телячьей корейки, обжаренные в сливочном масле.

Вот и пооблизывались…

"... Когда на Руси готовили все блюда в русских печах, можно было обходиться одним словом "жаркое" для любых жареных мясных блюд. Когда же в домах горожан появились плиты, возникла необходимость в названиях новых блюд из жареного на сковородах мяса. Теперь мы его жарим не большим куском (жаркое), а порционными кусками, разной формы и нарезанными из разных частей туши. Эти блюда пришли с Запада вместе с плитой и своими названиями - голландскими, французскими, английскими и другими.

Бифштекс - заимствован из английского и значит в дословном переводе "кусок говядины". Натуральный бифштекс нарезают одним куском из утолщённой части говяжьей вырезки. Однако, поскольку вырезка составляет лишь около 1% массы туши, для приготовления бифштексов используют и другие части - толстый и тонкий края. В этом случае куски мяса с надрезанной поверхностью слегка отбивают. Толщина каждого бифштекса 20-30 мм.

Подготовленный полуфабрикат посыпают солью, перцем, жарят с жиром на разогретой сковороде до образования с обеих сторон поджаристой корочки. На гарнитур к бифштексу подают жареный картофель. Сверху на бифштекс можно положить жареный во фритюре лук или яичницу-глазунью из одного яйца.

Антрекот - куски жареного мяса, отрезают от толстого края говяжьей туши. Французское слово состоит из двух частей: прилагательного "между" и существительного "ребро". Из толстого края или тонкого края говядины нарезают куски более тонкие, чем для бифштекса, - примерно 15-20 мм, слегка отбивают, посыпают солью, перцем, жарят и подают так же, как и бифштекс, с луком, с яйцом.

Эскалоп - готовят из свинины, телятины или баранины, используя почечную безрёберную часть корейки. Свиную и баранью корейку зачищают от излишнего жира так, чтобы слой его наружной стороны был не более 1 см. Затем нарезуют на куски толщиной 10-15 мм. Их слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят с жиром сначала с одной, а затем с другой стороны.

При подаче эскалопы кладут на ломтики пшеничного хлеба, обжаренного на масле, и поливают мясным соком или жиром или красным соусом, в который добавляют рубленый чеснок. По бокам укладывают жареный картофель или другой гарнир. Можно подавать эскалоп и с жареными помидорами.

Ромштекс - можно готовить не только из толстого и тонкого краёв говядины, но и из верхнего и внутреннего кусков тазобедренной части. Из этих частей нарезают куски толщиной 15-20 мм, отбивая их, смачивают в льезоне (смесь молока с яйцом), обваливают (панируют) в молотых сухарях, жарят с двух сторон на разогретой сковороде с жиром, а затем хорошо прогревают в духовом шкафу. На гарнир к ромштексу можно подавать жареный картофель, овощи в молочном соусе, припущенный рис и т.д.

Филе . - Из средней части вырезки говядины поперёк волокон нарезают куски толщиной примерно 4-5 мм по 125-150 г. Их посыпают солью, перцем и обжаривают на сильно разогретой сковороде с жиром с обеих сторон. При этом можно прожаривать филе полностью (около 25 минут) или не полностью, чтобы внутри мясо оставалось нежно-розовым. На разогретые тарелки выкладывают жареное филе, которое поливают жиром и соком, оставшимся на сковороде, а по бокам - жареные картофель, помидоры и другие гарниры.

Филе в соусе подают так: на тарелку кладут кусочек обжаренного на масле белого хлеба, на него ломтик варёной ветчины или языка, на них укладывают жареное филе и поливают его красным соусом, а вокруг выкладывают жареный картофель и другие гарниры.

Лангет - так же, как и филе, нарезуют из говяжьей вырезки, но только из её тонкой части, под углом к направлению волокон, толщиной примерно 10-12 мм. Его посыпают солью, перцем, жарят с двух сторон на разогретой сковороде и подают, полив жиром и соком, оставшимся после жаренья. По бокам укладывают жареный картофель или другие гарниры из овощей. Можно подать лангет с помидорами. Для этого выбирают помидоры
среднего размера, ошпаривают их, после чего снимают кожицу. Затем помидоры разрезают пополам и обжаривают на сливочном масле, положив их вначале выпуклой стороной вниз, а затем - плоской.

При подаче на лангет кладут жареный помидор и поливают маслом и соком со сковороды, на которой жарились помидоры. Можно также использовать красный, луковый или томатный соус.

Шницель - заимствован из немецкого и в переводе значит "отрезать", то есть отрезанный кусок мяса.

Клопс - по-немецки "клопфен" означает "бить", "отбивать", так что "клопс" - отбитый кусочек мяса ("шнель клопс" - "сделанный быстро", "цвибель клопс" - "биточки с луком").

..."
(с)Н.И.Ковалёв "Энциклопедия гурмана о продуктах и блюдах, посуде и утвари, их названиях и истории". СПб, "Фламинго", 1996 год.